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Zicklein in Orangensaft

Zicklein in Orangensaft
810
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
13 h 15 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg Zicklein aus der Keule
375 ml frisch gepresster Orangensaft
3 dünne, etwa 4 cm lange Streifen Orangenschalen
Saft von 0,5 Zitrone
2 Knoblauchzehen
4 Zweige frischer Thymian
200 g Schalotten
40 g Butterschmalz
Salz
Zucker
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3 EL Weinbrand
250 g Nudeln (Chilopites)
70 g geriebener Graviera-Käse
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Zubereitungsschritte

1

Fleisch abspülen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. In eine Schüssel legen, Orangensaft, -schale und Zitronensaft hinzufügen. Knoblauch schälen, halbieren und mit den Thymianzweigen zwischen das Fleisch legen, zugedeckt im Kühlschrank über Nacht marinieren.

Knoblauch richtig vorbereiten
2

Schalotten schälen und längs halbieren oder vierteln. Das Fleisch abtropfen lassen und den Saft aufheben. Orangenschale, Knoblauch und Thymian beiseite legen. Backofen auf 200° (Gas Stufe 3) vorheizen. Schmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze rundum anbraten, den Fleischsaft verdampfen lassen, Knoblauch und Schalotten unterrühren und glasig braten.

Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
3

Marinade und 0,5 l Wasser dazugießen und aufkochen. Orangenschale, Thymian, Salz, Zucker und Pfeffer unterrühren. Bräter zugedeckt in den Ofen (Mitte) stellen. Nach etwa 15 Minuten Backofen auf 180° (Gas Stufe 2) schalten und das Fleisch weitere 15 Minuten garen.

4

0,5 l heißes Wasser und Weinbrand dazugießen und das Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln unterrühren und zugedeckt im Backofen weitere 15-20 Minuten garen, dabei einmal umrühren.

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