Zickleinbraten mit Suppengemüse und Edelzwiebeln
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Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
fertig in 1 h 50 min
Fertig
Zutaten
für
4
- Zutaten
- 1 ⅕ kg Zickleinschulter ausgelöst
- 1 Handvoll Thymianzweig
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Olivenöl
- 6 Schalotten
- 2 Möhren
- 2 Knoblauchzehen
- 150 g Knollensellerie
- ½ Stange Lauch nur das Weiß
- 500 ml Fleischbrühe
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Den Ofen auf 160°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
2.
Das Zicklein abbrausen und trocken tupfen. Die Hälfte von Thymian abzupfen und auf die ausgebreiteten Schulter streuen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Einrollen und mit Küchengarn in Form binden. Außen ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen und rundherum in 2 EL heißem Öl in einem Bräter braun anbraten. Die Schalotten, Möhren, Sellerie und Lauch schälen bzw. waschen und putzen und in Stücke schneiden. Um das Fleisch herum verteilen, kurz mit anbraten und mit etwas Brühe ablöschen. Im Ofen ca. 1 Stunde schmoren lassen. Währenddessen den Braten immer wieder wenden und nach Bedarf die restliche Brühe angießen. Nach etwa 45 Minuten die restlichen Thymianzweige zum Gemüse geben.
3.
Zum Schluss das Küchengarn wieder entfernen, nach Bedarf entfetten und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt servieren.
