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Ziegenbraten mit Spätzle

Ziegenbraten mit Spätzle
1 h 40 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
800 g Ziegenkeule
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 EL Speiseöl
1 gewürfelte Tomate
1 EL Kräuter der Provence
400 ml Kalbsfond
Für das Gemüse
200 g junge Möhren
200 g junge Teltower Rübchen
200 g junge Bohnen
200 g Frühlingszwiebeln
60 g Butter
Spätzle
250 g gekochte Spätzle
20 g Butter
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Zubereitungsschritte

1

Zunächst den Ziegenbraten unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten darin anbraten. Das klein geschnittene Gemüse sowie die Tomatenwürfel dazugeben. Den Bräter auf dem Rost in den Backofen schieben. Ober-/Unterhitze: etwa 200°C (vorgeheizt), Heißluft: etwa 180°C (nicht vorgeheizt), Gas: Stufe 3-4 (nicht vorgeheizt), Garzeit: etwa 80 Minuten. Nach der Hälfte der Garzeit die Kräuter der Provence hinzugeben und mit Kalbsfond angießen. 

2

Für das Gemüse Möhren und Rübchen putzen und schälen. Von den Bohnen die Enden abschneiden, evtl. abfädeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, das Gemüse waschen und in Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren. Anschließend auf einem Sieb abtropfen lassen, in Butter dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spätzle in Butter braten und mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken. Dann den Braten aus dem Backofen nehmen, 10 Minuten ruhen lassen, in Scheiben schneiden und mit Gemüse und Spätzle anrichten. Den Bratensatz durch ein Sieb streichen, evtl. noch etwas Wasser zugeben, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, dazureichen.

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