Name: Zitronensterne
Total time: 2 h 15 min
Yield: 30
Cuisine: Deutsche
Ingredients: 1 Bio-Zitrone; 125 g feines Weizen-Vollkornmehl (oder Mehl Type 405); 100 g Butter; 50 g saure Sahne; Salz; 125 g Quittengelee; 75 g Puderzucker

Küchengeräte

1 kleiner Topf, 1 Backblech, 1 Schüssel, 1 kleine Schüssel, 1 Esslöffel, 1 Teelöffel, 1 feine Reibe, 1 Nudelholz, 1 Handmixer, 1 Backpapier, 1 Backofenrost, 1 Frischhaltefolie, 1 Förmchen (Sterne), 1 Zitronenpresse

Zubereitungsschritte

Zitrone heiß abspülen, trockenreiben und die Schale abreiben. Mehl, Butter, saure Sahne, die Hälfte der Zitronenschale und 1 Prise Salz mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde kalt stellen.

Den Teig in 3 Portionen teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5 mm dünn ausrollen.

Aus dem Teig Sterne ausstechen. Restlichen Teig erneut kurz verkneten, ausrollen und ausstechen. So weiter verfahren, bis der gesamte Teig verbraucht ist.

Sterne auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C, Gas: Stufe 2–3) in ca. 10 Minuten goldgelb backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Backofenrost abkühlen lassen.

Das Quittengelee leicht erwärmen und glattrühren.

Jeweils 1/2 TL Gelee auf die Hälfte der Sterne geben.

Restliche Sterne daraufsetzen und fest werden lassen.

Aus der Zitrone 2–3 EL Saft auspressen. Puderzucker, Zitronensaft und restliche Zitronenschale verrühren. Die Oberseite der Kekse mit dem Guss bestreichen und trocknen lassen.

Amejulie vom 23.10.2016.

Ich bin begeistert! Die Kombination aus ungesüßtem Teig und naturgemäß pappsüßem, dafür aber sehr fruchtig-aromatischem Quittengelee plus zitronigem Zuckerguß ist eine tolle Kombination, weil sehr lecker. Bei mir sah der Teig auch nicht so aus wie auf dem Bild und war etwas klebrig, zäh. Ich habe noch ca. 1 EL mehr Mehl dazu getan und die Ausrollfläche + Nudelholz ordentlich eingemehlt. Und den Teig sehr dünn ausgerollt, 1-2 mm. Ich persönlich finde Doppeldecker oft zu riesig und bevorzuge feines Gebäck. Nach dem Backen war dies genau richtig, denn die Sterne wurden beim Backen oft etwas pludrig. So ergaben die 2 Hälften genau die richtige Höhe zum Verknuspern. Ich habe 43 Doppeldecker heraus bekommen :)

Antworten
Melden

zoska vom 17.12.2015.

Das ist ja gerade der Witz an dem Rezept, dass kein Zucker an den Teig selber kommt. Nicht vergessen: es kommt noch Gelee dazwischen und Zuckerguß oben drauf, das ergibt eine wunderbare herb-süße Mischung. Ich finde die Doppeldecker traumhaft!

Antworten
Melden

Margit Laufer vom 29.11.2015.

Bei Einhaltung aller Mengenangaben entsteht ein Teig, der auch nach einem Tag im Kühlschrank NICHT ausrollbar ist, da viel zu weich. Letztlich mußte ich auf eine Kekspresse zurückgreifen. Das Mengenverhältnis der Zutaten sorgte nur für Mißerfolg. Geschmacklich gleich null, da (was ich zu spät bemerkte) im Teig keinerlei Zucker angegeben ist, sehr ärgerlich.

Antworten
Melden

Broggy vom 11.12.2014.

Kommt denn wirklich kein Zucker in den Teig? Heute hab ich das Rezept genau nach Anleitung, also ohne Zucker, gebacken. Der Teig war auch nach der einstündigen Kühlung noch seeehr klebrig und beim Backen sind die Sterne dann halbkugelig aufgegangen und sahen ganz anders aus, als auf den Fotos. Also ich würde euch vor dem Nachbacken dringend dazu raten, mit der Eatsmarter Redaktion Rücksprache zu halten.

Antworten
Melden

keramik_atelierwerkstatt vom 22.11.2015.

danke für diese Bewertung.

Antworten
Melden

hugo hgjz vom 10.12.2014.

außergewöhnlich Scheisse

Antworten
Melden

EAT SMARTER vom 11.12.2014.

Alles Geschmacksache - das sieht man auch an den Kommentaren.

Antworten
Melden

Salvaje vom 25.01.2014.

Also heute habe ich es mal probiert, allerdings die Zutaten verdoppelt, um Teigmangel vorzubeugen. Habe keine Abwandlungen an der Teigzubereitung vorgenommen, aber trotzdem sind die Kekse beim Backen sehr blätterteigartig geworden. Ich meine hey, auch lecker, nur nicht das, was ich erwartet habe und Doppeldecker machen ist dann auch gar nicht mehr nötig, denn die sind dann ja super hoch. Ich frage mich aber dennoch was ich wohl falsch gemacht habe... Grüße

Antworten
Melden

Martina vom 08.12.2012.

Liebes EatSmarter-Team, Bei uns in Genf gibt es keine saure Sahne, was kann ich statt dessen nehmen? Creme fraîche 35 % Fett, saurer Halbrahm ca. 20 % Fett, Joghurt, Topfen bzw Quark. Ist denn die saure Sahne flüssig oder fest? Danke für eine schnelle Antwort, ich möchte diese Sterne unbedingt backen. EAT SMARTER sagt: In Deutschland gibt es saure Sahne flüssig oder stichfest. Nehmen Sie einfach sauren Halbrahm.

Antworten
Melden

Ivonne vom 06.12.2012.

Ich habe das Rezept 2x gebacken, weil die so lecker waren und beim 2x hab die Zutaten x 2 genommen und dann einfach nur mit Puderzuckerguss glasiert. Gefährlich lecker

Antworten
Melden

Gast vom 05.12.2012.

Außergewöhnliche Plätzchen, allerdings bevorzuge ich die Variante mit normalem Mehl. Auf 30 Stück bin ich bei der Teigmenge alledings bei weitem nicht gekommen.

Antworten
Melden

Yvonne vom 05.12.2012.

Ich habe die Sterne am Wochenende gemacht und finde sie sehr lecker, man merkt überhaupt nicht, dass im Teig kein Zucker enthalten ist. Und zur Menge: bei mir sind GENAU 30 Stück (doppelte) raus gekommen. :)

Antworten
Melden

Gabriele vom 03.04.2012.

Auch mit wenig Backerfahrung sind die Plätzchen leicht herzustellen. Der Teig ist schnell fertig und bei ausreichend langer Kühlung einfach zu verarbeiten. Geschmacklich sind sie - wie so oft bei eatsmarter - mal etwas ganz anderes: nicht so süß und dafür umso fruchtiger! Mit Oster-Ausstechern sind sie auch frühjahrstauglich. Allerdings muss ich mich Shirin anschließen: bei mir ergab die Teigmenge gerade mal 20 Doppeldecker.

Antworten
Melden

Susanne vom 19.12.2010.

beim Teignaschen dachte ich nicht, daß die Plätzchen schmecken, das Endergebnis überzeugt dann doch. Sehr mürbe und lecker, ein wenig erinnert es an Käsegebäck.

Antworten
Melden

Shirin vom 07.12.2010.

Ich hab sie heute auch gebacken und war überrascht wie lecker sie am Ende doch waren - als ich sah, dass der Teig ohne Zucker auskommt, war ich ein wenig am Zweifeln. Ich finde ein bisschen Zucker könnte auch tatsächlich nicht schaden. Hab aber einfach süße Erdbeermarmelade genommen und einen dicken Guss oben drauf gemacht, so geht's auch :) Nur eine Frage hab ich, wie habt ihr aus dem bisschen Teig 60 Sterne hinbekommen? Ich hab die doppelte Menge gemacht und gerade mal 33 Doppeldecker am Ende gehabt. Und die waren teilweise dünner als 5 mm ausgerollt. Liebe Grüße

Antworten
Melden

Madeleine vom 05.12.2010.

Bin auch ganz begeistert von dem Rezept! Ich finde, so Weihnachtsplätzchen aus Mürbeteig mit Zitronen- oder Orangengeschmack ja immer ganz nett, aber so auf Dauer? Aber hier mit der fruchtigen Füllung ist das echt toll und meine Lust, sie zu naschen, vergeht nicht :)

Antworten
Melden

Johanna W. vom 03.12.2010.

Sehr schönes Rezept für einen bunten Keksteller in der Weihnachtszeit! Die Marmelade macht die Kekse herrlich fruchtig.

Antworten
Melden

Kalorien	64 kcal	(3 %)	mehr
Protein	0 g	(0 %)	mehr
Fett	3 g	(3 %)	mehr
Kohlenhydrate	7 g	(5 %)	mehr
zugesetzter Zucker	4 g	(16 %)	mehr
Ballaststoffe	0,5 g	(2 %)	mehr

Vitamin A	0 mg	(0 %)
Vitamin D	0 μg	(0 %)	mehr
Vitamin E	0,1 mg	(1 %)
Vitamin K	0,2 μg	(0 %)
Vitamin B₁	0 mg	(0 %)
Vitamin B₂	0 mg	(0 %)
Niacin	0,3 mg	(3 %)
Vitamin B₆	0 mg	(0 %)
Folsäure	2 μg	(1 %)	mehr
Pantothensäure	0,1 mg	(2 %)
Biotin	0,4 μg	(1 %)	mehr
Vitamin B₁₂	0 μg	(0 %)	mehr
Vitamin C	0 mg	(0 %)
Kalium	20 mg	(1 %)	mehr
Calcium	3 mg	(0 %)	mehr
Magnesium	6 mg	(2 %)	mehr
Eisen	0,2 mg	(1 %)	mehr
Jod	0 μg	(0 %)	mehr
Zink	0,2 mg	(3 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	2 g
Harnsäure	4 mg
Cholesterin	9 mg		mehr
Zucker gesamt	6 g

Zitronensterne

Gesund, weil

Smarter Tipp

Nährwerte

Zutaten

Küchengeräte

Zubereitungsschritte