EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Zucchini-Karotten-Rohkost mit Apfel und Sonnenblumenkernen
Zutatenfür
- Zutaten
- 200 g säuerliche Äpfel
- 2 EL Zitronensaft
- 400 g Möhren
- 200 g Zucchini
- 1 kleine Zwiebel
- 1 TL Senfsamen
- 1 EL Butter
- 3 EL frischer Orangensaft
- 3 EL Weißweinessig
- 6 EL Rapsöl
- Salz
- weißer Pfeffer
- 50 g Sonnenblumenkerne
Zubereitung
1.
Die Äpfel waschen, schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und fein raspeln. Sofort mit dem Zitronensaft vermischen. Die Möhren schälen und fein raspeln, mit den Äpfel vermischen. Die Zucchini waschen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Senfkörner im Mörser zerstoßen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zucchiniwürfel mit den Senfkörnern darin von allen Seiten 2-3 Minuten andünsten. Den Oranensaft mit dem Essig und dem Rapsöl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing unter die Möhren und Äpfel geben, die Zucchinwürfel oben drauf streuen und abgedeckt im Kühlschrank eine halbe Stunde ziehen lassen.
2.
Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten und abkühlen lassen.
3.
Nach einer halben Stunde den Salat durchmischen, nochmals abschmecken und auf vier Tellern verteilen. Mit den Sonnenblumenkernen bestreut servieren.
Ausgabe 02/24