Zucchini-Möhren-Rohkost mit Mandeldressing Rezept | EAT SMARTER
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Zucchini-Möhren-Rohkost mit Mandeldressing

Zucchini-Möhren-Rohkost mit Mandeldressing
20 min.
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit
Durchschnitt: 3.8 (22 Bewertungen)

Zutaten

für 2 Portionen
2 Möhren
1 Zucchini
Jetzt bei Amazon kaufen!2 EL Mandeln ohne Haut
1 EL Petersilie fein gehackt
1 Knoblauchzehe
20 g Parmesan frisch gerieben
Olivenöl bei Amazon bestellen4 EL Olivenöl
Pfeffer
Grobes Meersalz kurz gemörsert
Basilikumblatt
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Zubereitungsschritte

1
Die Karotten schälen und in etwa 8 cm lange, dünne Stifte schneiden. Die Zucchini ebenso stifteln und beides kurz in Salzwasser blanchieren, das Gemüse soll noch knackig bleiben. Die Karottenstifte etwa 3 Min. lang und die Zucchini etwa 1 Min. , dann gut abtropfen lassen.
2
Mandeln, Knoblauch, Parmesan und Olivenöl nicht zu fein mixen, Petersilie untermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3
Das Mandelpesto mit dem Gemüse vermengen und in kleine Salatschüsselchen füllen. Garnieren mit Basilikumblättern und servieren.
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