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Zucchini-Möhren-Rohkost mit Mandeldressing

Zucchini-Möhren-Rohkost mit Mandeldressing

20 min
Zeit:
399
kcal
Kalorien:
Health Score:
98 / 100
Zutatenfür  
Zutaten
2 Möhren
1 Zucchini
2 EL Mandelkerne ohne Haut
1 EL Petersilie fein gehackt
1 Knoblauchzehe
20 g Parmesan frisch gerieben
4 EL Olivenöl
Pfeffer
Grobes Meersalz kurz gemörsert
Basilikum
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
MandelkernOlivenölParmesanPetersilieMöhreZucchini
Zubereitung
1.
Die Karotten schälen und in etwa 8 cm lange, dünne Stifte schneiden. Die Zucchini ebenso stifteln und beides kurz in Salzwasser blanchieren, das Gemüse soll noch knackig bleiben. Die Karottenstifte etwa 3 Min. lang und die Zucchini etwa 1 Min. , dann gut abtropfen lassen.
2.
Mandeln, Knoblauch, Parmesan und Olivenöl nicht zu fein mixen, Petersilie untermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3.
Das Mandelpesto mit dem Gemüse vermengen und in kleine Salatschüsselchen füllen. Garnieren mit Basilikumblättern und servieren.
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien399 kcal(19 %)
Protein12 g(12 %)
Fett34 g(29 %)
Kohlenhydrate12 g(8 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe6,9 g(23 %)
Ausgabe 02/24

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