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EatSmarter Exklusiv-Rezept

Zucchini-Pilz-Pasta

mit Minze

Zucchini-Pilz-Pasta

Zucchini-Pilz-Pasta - Die bissfest gegarten Muschelnudeln bieten ein ideales Versteck für das fein abgeschmeckte Gemüse-Sugo

512
kcal
Brennwert
40 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 Zucchini (ca. 500 g)
1 Aubergine (ca. 300 g)
200 g Kräuterseitlinge
1 Stück Parmesankäse (ca. 20 g)
1 Knoblauchzehe
1 Bund Petersilie
4 Stiele Minze
400 g Muschelnudeln (z.B. Conchiglie)
Salz
Bei Amazon kaufen2 EL Rapsöl
1 TL getrockneter Oregano
Pfeffer
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl (beste Qualität)
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Küchengeräte

1 Esslöffel, 1 Teelöffel, 1 kleines Messer, 1 großes Messer, 1 Arbeitsbrett, 1 Messbecher, 1 großer Topf, 1 große beschichtete Pfanne, 1 Sieb, 1 Holzlöffel, 1 große Schüssel, 1 kleine Schüssel, 1 feine Reibe

Zubereitungsschritte

Zucchini-Pilz-Pasta Zubereitung Schritt 1
1
Zucchini und Aubergine putzen, waschen, trockenreiben und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Zucchini-Pilz-Pasta Zubereitung Schritt 2
2
Kräuterseitlinge putzen und in dünne Scheiben schneiden. Parmesan fein reiben, beiseitestellen.
Zucchini-Pilz-Pasta Zubereitung Schritt 3
3
Knoblauch schälen und fein hacken. Die frischen Kräuter waschen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.
Knoblauch richtig vorbereiten
Zucchini-Pilz-Pasta Zubereitung Schritt 4
4
Die Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
Zucchini-Pilz-Pasta Zubereitung Schritt 5
5
Inzwischen das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zucchini, Auberginen und Pilze darin bei starker Hitze 2-3 Minuten anbraten.
Zucchini-Pilz-Pasta Zubereitung Schritt 6
6
Knoblauch und Oregano zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei kleiner Hitze weitere 3-4 Minuten unter Rühren garen. Frische Kräuter unterheben.
Zucchini-Pilz-Pasta Zubereitung Schritt 7
7
Nudeln in einem Sieb abgießen, dabei 100 ml Nudelwasser auffangen. Nudelwasser zum Gemüse geben und etwas einkochen lassen.
Zucchini-Pilz-Pasta Zubereitung Schritt 8
8
Nudeln und Zucchini-Pilz-Gemüse mit Olivenöl in einer vorgewärmten Schüssel mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Parmesan bestreuen.
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Ich muss ehrlich gestehen dass ich die Kombi der Zutaten und vorallem der Minze als überhaupt nicht passend empfinde.(und ich liebe Minze) Mir hat es garnicht geschmeckt, deswegen nur 1*
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