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Zutaten
Zucchiniauflauf mit Blattsalat
- Für das Gratin
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Butter
- ½ TL Mehl
- ¼ l Gemüsebrühe
- ¼ l Milch
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Muskat
- 500 g Zucchini
- 1 rote Paprikaschote
- 125 g mehlig kochende Kartoffeln
- 125 g Kartoffeln
- 50 g fein geriebener Emmentaler
- Butter für die Form
- 2 EL geriebener Parmesan
- 2 EL Semmelbrösel
- Butterflocke zum Belegen
Den Backofen auf 200°C Ober-und Unterhitze vorheizen.
Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein hacken. In Butter andünsten, mit Mehl bestauben, hellgelb anschwitzen und mit der Gemüsebrühe und der Milch aufgießen. Mit einem Schneebesen kräftig verrühren, sodass sich keine Klumpen bilden. Die Sauce aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und beiseite ziehen.
Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und die Zucchini der Länge nach in 5 mm dünne Scheiben schneiden. Die Paprika waschen, halbieren, putzen und in Längsstreifen schneiden. Die Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. Mit der Sauce mischen und den geriebenen Emmentaler unterziehen. Die Kartoffelsauce abwechselnd mit den Zucchinischeiben in eine gefettete Auflaufform schichten. Dabei mit der Sauce abschließen. Den Parmesan und die Semmelbrösel mischen, auf den Auflauf streuen, die Butterflöckchen daraufsetzen und das Gratin im vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten backen. Bei Bedarf rechtzeitig abdecken.
Die Salate putzen, waschen und trocken schleudern. Große Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. Den Essig mit dem Öl, Senf, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker zu einem Dressing verrühren. Den Salat damit anmachen, seitlich auf Tellern anrichten und das Gratin daneben platzieren. Sofort servieren.
Ausgabe 02/24