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Zutaten
für
4
Zucchiniblüten-Risotto
Zutatenfür
- Zutaten
- 1 Schalotte
- 250 g Risottoreis
- 2 EL Olivenöl
- 200 ml trockener Weißwein
- 750 ml Geflügelbrühe
- 1 Zucchini
- 1 Handvoll Zucchiniblüte
- Öl zum Frittieren
- 1 Handvoll Basilikum
- 80 g frisch geriebener Parmesan
- 2 EL Butter
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1.
Die Schalotte schälen und fein hacken. Mit dem Reis in heißem Öl glasig anschwitzen, mit Weißwein ablöschen. Nach und nach Brühe in ca. 15-20 Minuten unter gelegentlichem Rühren aufgießen, bis der Reis bissfest gegart und das Risotto cremig ist.
2.
Die Zucchini waschen, putzen und klein würfeln. Während der letzten ca. 5 Minuten Garzeit unter den Reis mengen. Die Blüten säubern, putzen und in heißem Öl 1-2 Minuten frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Den Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und bis auf einige für die Garnitur fein hacken.
3.
Zum Schluss den Parmesan, Butter und Basilikum unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.
Auf Teller verteilen und mit Basilikum und Zucchiniblüten garniert servieren.
Ausgabe 02/24