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Zucchinirouladen mit Käse

Zucchinirouladen mit Käse

30 min, fertig in 1 h
Zeit:
618
kcal
Kalorien:
Health Score:
90 / 100
Zutatenfür  
Zutaten
2 Zucchini
Salz
1 Bund roter Basilikum
2 EL Olivenöl
50 g Parmesan
2 rote Paprikaschoten
150 g Artischockenböden (Abtropfgewicht; Glas)
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
2 Eigelbe
500 g Frischkäse
1 EL Kapern (Glas)
Pfeffer
Zubereitung
1.

Zucchini waschen, putzen und längs in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. Scheiben in kochendem Salzwasser 2 Minuten garen (blanchieren), herausnehmen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

2.

Inzwischen Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen; einige für die Garnitur beiseitelegen, Rest grob hacken.

3.

Eine Auflaufform mit 1 TL Öl auspinseln. Parmesan reiben.

4.

Paprikaschoten waschen, putzen und klein würfeln. Artischockenböden gut abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken.

5.

Schalotte und Knoblauch mit 2–3 EL Parmesan, Eigelben und Frischkäse verrühren. Kapern, Paprika, Artischocken und gehacktes Basilikum untermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

6.

Frischkäsemischung auf den Zucchinischeiben verteilen und einrollen. Nebeneinander in die Form stellen und mit restlichem Käse bestreuen. Mit restlichem Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3)  etwa 40 Minuten goldbraun backen. Mit restlichem Basilikum garnieren.

Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien618 kcal(29 %)
Protein25 g(26 %)
Fett53 g(46 %)
Kohlenhydrate11 g(7 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe7,8 g(26 %)
Gesund, weil

Gesund, weil

In den Artischocken ist der Bitterstoff Cynarin enthalten, welcher die Verdauungssäfte anregt und so die Durchblutung der Leber fördert und sie beim Entgiften unterstützt. 

Smarter Tipp

Smarter Tipp

Passend zu den Zucchinirouladen mit Käse ist ein bunter Tomatensalat mit Mozzarella. Wer es gerne etwas würziger mag, kann die Zucchinirouladen auch mit Ziegenfrischkäse zubereiten. 

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