Chick-Cocktail-Party mit frittierten Barbados | EAT SMARTER
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Chick-Cocktail-Party mit frittierten BarbadosDurchschnittliche Bewertung: 4153

Aus dem Halbfinale: von Kristina Wedi und Sabine Klähn

Chick-Cocktail-Party mit frittierten Barbados

Chick-Cocktail-Party mit frittierten Barbados Chick-Cocktail-Party mit frittierten Barbados

Oder: "Knuspriges Margarita-Hähnchen an fruchtig-feurigem Mojito-Salat mit Piña-Colada-Reis,Chick-Cocktail-Party-Sauce und frittierten Barbado"

Zutaten:

  • 400-500 g Hähnchenbrust
  • 4 cl Tequila
  • 2 cl Triple Sec
  • 150 g Cashew-Kerne
  • 50 g SEEBERGER Sesam
  • 3 EL Mehl
  • 2 Eier (verquirlt)
  • Butterschmalz
  • 220 g ORYZA Basmati-Reis
  • 5 Knoblauchzehen
  • 2 kleine Zwiebeln
  • weißer Rum
  • 160 ml Wasser
  • 4 scharfe Chili-Schoten (ohne Kerne) 
  • 2-3 milde Chili-Schoten (ohne Kerne)
  • 1-2 roten Zwiebeln
  • 50 g Rohrzucker
  • ½ frische Ananas
  • 1 Mango
  • Salz
  • Pfeffer (schwarz und weiß)
  • Macis-Blüte (=Muskatblüte)
  • Currypulver
  • etwas Zimt
  • Limettensaft
  • frisch Minze
  • Kokosmilch
  • Ananassaft
  • 2 cl Blue Curaçao
  • 2 Spritzer Angostura
  • 200 g heller Gemüsefond
  • Butter
  • 2-3 Süßkartoffeln
  • Erdnussöl
  • Paprika, edelsüß
  • 1 Hauch Zucker
  • Puderzucker 

Zubereitung:

1. Margharita-Hähnchen: 400-500 g Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen, parieren  und in 8-12 Streifen teilen. Aus 4 cl Tequila, 2 cl Triple Sec, 2 cl Limettensaft, 1 scharfe Chili-Schote (ohne Kerne), 1 ½ TL Salz eine Marinade mixen. Die Hähnchenbrüste 20-30 Minuten darin marinieren. In der Zwischenzeit 150 g Cashew-Kerne grob hacken und mit 50 g Sesam mischen. Nach Ende der Marinierzeit die Hähnchenbrüste zuerst in einer Mischung aus 3 EL Mehl, ½ TL Salz, ¼ TL Pfeffer wenden, anschließend durch 2 Eier (verquirlt) ziehen und in der Cashew-Sesam-Mischung panieren. Die Hähnchen in einer Pfanne mit Butterschmalz bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Bis zum Anrichten bei 100°C Heißluft im vorgeheizten Backofen warm halten. 2. Piña-Colada-Reis: 220 g Basmati-Reis etwa 25 Minuten in kaltem Wasser einweichen. 2 Knoblauchzehen, 2 kleine Zwiebeln in Würfel schneiden und in 20 g Butterschmalz farblos anbraten. Mit 4 cl weißer Rum, 200 ml Kokosmilch, 10 cl Ananassaft, 2 cl Limettensaft sowie 160 ml Wasser, ¼ TL weißer Pfeffer, 1 gestrichener TL Salz auffüllen. Den eingeweichten Reis dazu geben, einmal aufkochen und dann bei ganz schwacher Hitze die Flüssigkeit vollständig aufsaugen lassen. 3. Fruchtig feuriger Mojito-Salat: 1 scharfe Chili-Schote, 2-3 milde Chili-Schoten (jeweils ohne Kerne) in feine Streifen schneiden. Die Chili-Schote mit 50 g Butter1-2 roten Zwiebeln glasig dünsten. Mit 50 g Rohrzucker bestreuen und karamellisieren lassen. Dann mit 6 cl weißem Rum und 2 cl Limettensaft ablöschen und auflösen. Zu einer dicken Sauce einkochen. Nun ½ frische Ananas und 1 Mango (jeweils mundgerecht) dazu geben und leicht anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer, Macis-Blüte (=Muskatblüte), Currypulver, etwas Zimt und Limettensaft abschmecken. Mit frischer Minze dekorieren. 4. Chick-Cocktail-Sauce: 400 g Kokosmilch, 50 g Ananassaft, 2 cl Limettensaft, 2 cl weißer Rum, 2 cl Blue Curaçao, 2 Spritzer Angostura, 200 g hellen Gemüsefond, 2-3 Knoblauchzehen (ganz), 1 scharfe Chilischote (ganz, ohne Kerne), 2 Prisen Muskatblüte, 1 Hauch Zimt, ¼ TL weißer Pfeffer, ½ TL Salz einkochen und auf 1/4 reduzieren. Die Chilischote und die Knoblauchzehe entfernen und pikant abschmecken. Eventuell etwas andicken und/oder mit Butter montieren oder mit 1-2 Stickstoffkapseln im Isi-Whip zu Espuma verarbeiten. 5. Frittierte Barbados: 2-3 Süßkartoffeln in Spiralen hobeln und in Erdnussöl knusprig frittieren. Anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen. 1 getrocknete Chili-Schote im Mörser zerstoßen (alternativ:Chilipulver). Mit Salz, Paprika, etwas Currypulver, 1 Hauch Zucker, 1 Hauch Zimt und Puderzucker vermischen und die gebackenen Süßkartoffeln damit würzen. Foto: NiklasThiemann.com mit SIGMA SD1 Merrill
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