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Christian Rach - der Lebensmitteltester
06. März 2016

Büffelmozzarella in Bündnerfleisch

Von Christian Rach

Auch diesen Sonntag möchte ich Ihnen ein weiteres Rezept für den Oster-Brunch vorstellen: Herrlich aromatischer Büffelmozzarella umhüllt mit würzigem Bündnerfleisch. Einen passenden Weintipp zu diesen köstlichen Päckchen habe ich selbstverständlich auch parat.

Büffelmozzarella in Bündnerfleisch
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Büffelmozzarella in Bündnerfleisch zum Oster-Brunch

Zutaten für 20 Stück

Für die Thunfischsauce:

Für die Bündnerfleisch-Päckchen:

Zubereitungsschritte

  1. Für die Sauce Thunfisch abtropfen lassen. Thunfisch, Ei, Senf, Kapernsud, Kapern, etwas Salz und Pfeffer in einen hohen Rührbecher geben. Das Ganze mit einem Pürierstab mixen und währenddessen nach und nach das Öl in einem dünnen Strahl einarbeiten. Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Thunfischsauce kühl stellen.
  2. Mozzarella jeweils in 10 etwa gleich große längliche Stücke schneiden. Falls Sie Büffelmozzarella verwenden, sollten die geschnittenen Stücke 20 Minuten zwischen Küchenpapier trocken gelegt werden. Rucola verlesen, dabei lange Stiele kürzen. Rucola in lauwarmem Wasser waschen und trocken schleudern.
  3. Bündnerfleisch auf der Arbeitsfläche nebeneinander auslegen. Das untere Drittel jeder Scheibe mit einem Mozzarellastück, 2 Rucolablättchen und 1 TL Thunfischsauce belegen, dann aufrollen.
  4. Päckchen auf eine Servierplatte setzen und bis zum Servieren abgedeckt kühl stellen.
  5. Kurz vor dem Servieren die Päckchen mit Olivenöl und altem Balsamico beträufeln und mit frisch gemahlenem, schwarzem Pfeffer bestreuen.

Weintipp:

Ein frischer, blumiger Gavi di Gavi, junger Jahrgang, zum Beispiel aus dem Piemont passt hervorragend.

Das Rezept für die Büffelmozzarella in Bündnerfleisch mit Thunfischsauce finden Sie außerdem hier!


Christian Rach, Das GästebuchDas Original-Rezept ist Teil meines Kochbuchs

Das Gästebuch: Kochen für besondere Anlässe“.

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