Curry-Bananen-Brot | EAT SMARTER
Curry-Bananen-Brot
Heute möchte ich Ihnen meine Variation des Bananenbrotes aus dem Kochbuch "Rach kocht" zeigen.
Süß und herzhaft. Das ist immer eine schmackhafte Kombination. So auch hier: die süße Banane, das herzhafte Curry und die exotische Kokosmilch ergeben eine neue Variante des Bananenbrotes. Angerundet wird das Ganze mit dem Avocado-Tomaten-Belag.
Zutaten für 4 Portionen
Für das Brot (ergibt ca. 12 Scheiben):
400 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 EL Currypulver
1 EL Salz
1 Prise Zucker
200 g Banane
450 ml Kokosmilch
Butter für die Form
Für den Avocado-Tomaten-Belag (für 4 Scheiben):
4 EL Frischkäse
1 Avocado
1 TL Limettensaft
8 Kirschtomaten
¼ rote Zwiebeln
2 EL geröstete Pinienkerne
4 TL sehr gutes Olivenöl
Salz
Pfeffer
einige Korianderblätter für die Garnitur
Zubereitungsschritte
Für das Curry-Bananen-Brot Mehl, Backpulver und Curry in eine Rührschüssel sieben, mit Salz und Zucker mischen.
Banane schälen, in Stücke schneiden und mit einer Gabel zerdrücken. Banane und Kokosmilch zur Mehlmischung geben und mit den Quirlen des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten.
Eine kleine Kastenform buttern und den Teig einfüllen. Im auf 190 °C vorgeheizten Backofen 55–65 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für die belegten Brote Brotscheiben mit jeweils 1 EL Frischkäse bestreichen.
Avocado vierteln, die Schale abziehen und den Kern entfernen. Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden, mit Limettensaft beträufeln und auf den Broten verteilen. Kirschtomaten waschen und vierteln, rote Zwiebel schälen und in feine Würfelchen schneiden.
Beides auf den Broten verteilen. Alles mit Pinienkernen bestreuen. Jeweils 1TL Olivenöl darüberträufeln, die Brote mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Korianderblättchen garnieren.
Zum Rezept gelangen Sie außerdem hier.
Das Original-Rezept ist Teil meines Kochbuchs
„Rach kocht: Morgens, mittags, abends – lustvoll und gesund“.