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Christian Rach - der Lebensmitteltester

Zum Salat, im Kuchen oder mit Pasta – Pinienkerne gehen immer!

Von Christian Rach
Aktualisiert am 21. Mär. 2018

Ich liebe einen Salat mit Nüssen oder Pinienkernen, etwas Olivenöl und Ziegenkäse – herrlich! Pinienkerne sind in der Regel recht teuer, aber zum Salat, zum Backen oder auch einfach nur zum Naschen eignen sie sich wunderbar.

Milde Pinienkerne von Seeberger GmbH Milde Pinienkerne von Seeberger GmbH
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Leider schmecken sie manchmal leicht bitter oder ranzig. Sehr gut gefallen hat mir das Produkt „Milde Pinienkerne“ von Seeberger. Auch SGS INSTITUT FRESENIUS findet: einwandfrei!

Pinienkerne lassen sich vorzüglich in Pesto verarbeiten. Hier mein Rezept für ein Pinienkern-Kräuter-Pesto:

Zutaten (ergibt ca. 300 ml):
80 g Pinienkerne
100 g (ca. 5 Bund) Basilikumblätter
50 g (5 Bund) Petersilienblätter, 80 g Pecorino (italienischer Hartkäse aus Schafsmilch), 125 ml feinstes Olivenöl,
1 junge Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Olivenöl zum Abdecken.

Pinienkerne in einer Pfanne bei niedriger Temperatur goldbraun rösten. Basilikum und Petersilie waschen und trocken schleudern. Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Pecorino in Würfel schneiden. 
Alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer feinen Paste pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Pesto in ein Schraubglas füllen, die Oberfläche glatt streichen und mit Olivenöl bedecken.
Im Kühlschrank hält sich das Pesto mehrere Wochen. Sobald Pesto aus dem Glas entnommen wird, den Rand sorgfältig mit einem sauberen Tuch abwischen und das restliche Pesto wieder mit einer Schicht Olivenöl bedecken.

Rach getestet, von EAT SMARTER empfohlen Seit Januar 2014 testet EAT SMARTER gemeinsam mit Starkoch und Restauranttester Christian Rach Lebensmittel auf ihre Qualität. Dabei unterstützt uns das renommierte SGS INSTITUT FRESENIUS. Die besten Produkte stellen wir Ihnen in jeder neuen Ausgabe der EAT SMARTER-Zeitschrift und hier in diesem Blog vor.

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