0
Food-Trends
23. Juni 2015

Die Neue Klassik auf dem Teller

Von EAT SMARTER

Sie haben in den letzten Jahren die Gourmetmagazine dominiert: Weltweit gefeierte Top-Restaurants wie das „Noma“ in Kopenhagen, „Fat Duck“ in London oder „El Celler de Can Roca“ in Girona. Im Schatten der vielen grell leuchtenden Sterne aber kündigt sich in der Gastronomie klammheimlich eine kulinarische Renaissance an: Die Rückbesinnung auf klassische Rezepturen, handwerkliches Können und auf Speisen, die es auch den Gästen ermöglichen, die dafür verwendeten Ausgangsprodukte zu erkennen.

0
Drucken

Die Besinnung auf kulinarische Traditionen, auf „Bodenständigkeit“ und Rustikales stellt sich aber auch dem einen oder anderen Trend der letzten Jahre quer: Tierische Fette wie Butter und Schmalz machen wieder Furore, Innereien finden wieder in die Alltags- und Gourmetküche zurück, Desserts werden wieder ohne Zuckerersatz zubereitet und am Kochbuchmarkt tauchen mehr und mehr Titel auf, bei denen nicht mehr „gesund“, „fit“, „schlank“ und „vegetarisch“ auf dem Cover stehen, sondern Geschmack, Tradition, Handwerk und regionale Eigenarten: Ob mit Hedi Klingers "Familienküche" – einer wunderbaren Sammlung an Rezepten aus fünf Generationen österreichischer Wirtshauskultur – oder mit Tim Mälzers "Heimat-Kochbuch", ob mit Christian Petz "Die neue Wiener Küche" oder mit dem jüngst erschienenen Kochbuch der beiden Schweizer Autoren Sylvan Müller und Dominik Flammer, das ihre 3-teilige Publikation "Das kulinarischer Erbe der Alpen" abschließt.

Wenn die Renaissance der klassischen Küche zu einem Trend wird, dann heißt es auch, die „inneren Werte“ wieder hochzuhalten: Herz und Lunge, Euter und Niere, Milz und Hirn – lange als „the nasty bits“ aus der Mainstream-Küche verbannt, in der nur Brust und Keule, Filet und (diskretes) Hackfleisch den Ton angeben – feiern im Zuge des New Classic-Trends ein kulinarisches Comeback. Für viele Feinschmecker seit je die am besten schmeckenden Teile des Tiers, für deren Zubereitung auf einem breiten Fundus raffinierter Rezepte zurückgegriffen werden kann, sind Innereien für einen Großteil der Konsumenten aber immer noch eine Herausforderung. Andererseits haben die anhaltende Diskussion um einen respektvollen Umgang mit Tieren, die wir für unsere Ernährung züchten und halten, sowie das Zero Waste-Movement unser Bewusstsein dafür geschärft, auch bei tierischen Nahrungsmitteln so wenig wie möglich wegzuschmeißen. Und das wurde auch in den traditionellen Küchen immer so gehandhabt.

P.S.  Mehr über diesen und andere Trends, die unsere Esslandschaft in den kommenden Jahren prägen wird, erfahren Sie übrigens in meinem aktuellen Food Report, der im Juli im Verlag des Zukunftsinstituts erscheint.

Hanni Rützler

 

Top-Deals des Tages

Kreidestift, Blusmart 10 Stück Kreidemarker farbig sortiert Löschbar Glas Fenster markier mit 40 Tafelaufkleber, Reversible Keilspitze 6mm, Kinderfreundlich
VON AMAZON
7,64 €
Läuft ab in:
Entsafter, Aicook Zentrifugaler Entsafter, 65MM Breiter Mund Edelstahl Entsafter, BPA-Frei, mit Rutschfesten Gummifüßen, Saftmaschine mit Drei Geschwindigkeiten für Gemüse und Obst
VON AMAZON
37,39 €
Läuft ab in:
Modvel Rücken- & Sitzkissen, Sitzkissen mit Gel für Rückenschmerz, Steißbein und Ischiassyndrom – belüfteter Schaumstoff mit Formgedächtnis für exzellente Unterstützung und Komfort – orthopädisches Schmetterlingsdesign – Zu Hause, im Büro und im Auto (MV-102)
VON AMAZON
22,49 €
Läuft ab in:
Zu allen Top-Deals des Tages

Schreiben Sie einen Kommentar