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Fun Food

Veganer Rhabarber-Käsekuchen zum Frühlingsanfang

Von Aaron Jöcker
Aktualisiert am 27. Dez. 2018

Jetzt wo der Frühling langsam Einzug hält, beginnt auch die Saison für viele regionale Lebensmittel. Ab April geht es wieder mit dem beliebten Rhabarber los. Dieser herzhaft-saurere Rhabarber-Käsekuchen macht den Übergang in die neue Jahreszeit perfekt. Er ist superlecker und komplett vegan.

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Der Boden für unsere Tarte ist schnell vorbereitet

Es ist erstaunlich, wie einfach leckere, vegane Desserts zubereitet werden können. Grade der Boden und die Füllung in diesem Rezept sind superleicht und schnell zubereitet. Alles, was wir dafür brauchen, ist eine Küchenmaschine und eine Hand voll Zutaten. Falls du noch keine passende Küchenmaschine zu Hause hast, findest du hier unseren ausführlichen Küchenmaschinen-Test.

Für den Boden benötigen wir lediglich:

Alles geben wir zusammen in eine Küchenmaschine und zerkleinern die Zutaten, bis eine klebrige Masse entsteht. Nun widmen wir uns der Tarteform. Diese sollte etwa einen Durchmesser von 20 Zentimetern haben und über einen herausnehmbaren Boden verfügen. Diese Seiten werden dünn mit Öl eingefettet und der Boden mit einem Backpapier ausgelegt. Unsere Dattel-Keks-Masse verteilen wir nun gleichmäßig in der Form und drücken sie entlang der Ränder an.

Cremige Füllung mit Cashewkernen

Für unsere Füllung brauchen wir:

  • 235 g Cashew-Kerne, gewässert (über Nacht oder für einige Stunden in warmem Wasser)
  • 60 g Kokosnusscreme (alternativ der feste Absatz einer Dose Kokosmilch)
  • 2 EL Ahornsirup
  • Saft von 2 Zitronen
  • ¼ TL Vanilleextrakt oder eine Messerspitze Vanillemark

Wir geben alles zusammen in unsere Küchenmaschine und lassen diese arbeiten, bis wir eine cremige, weiche Masse erhalten. Diese verteilen wir nun vorsichtig und gleichmäßig auf unserem Boden.

Durch die Cashewkerne und die Zitronen erinnern Konsistenz und Geschmack tatsächlich ein wenig an Frischkäse. Die anderen Zutaten runden das Aroma ab. Anschließend wandert alles für einige Stunden in das Eisfach, bis der Boden und die Füllung ausgehärtet sind.

Für das Topping kommt der Rhabarber ins Spiel

  • 5-6 Rhabarberstangen
  • 225 ml Wasser
  • 115 g Zucker

Den Rhabarber mithilfe eines Sparschälers zu dünnen Streifen verarbeiten. Das Wasser zusammen mit dem Zucker in einem kleinen Topf leicht erhitzen. Nun die Rhabarberstreifen in mehreren Fuhren im Wasserbad garen, bis sie etwas weicher werden. Die fertigen Streifen können am zunächst beiseite gelegt werden.

Nachdem der  vegane Käsekuchen gefroren ist, holen wir ihn aus dem Eisfach, entfernen die Springform und benutzen ein Backpapier und die Umrisse nachzuzeichnen und die schließlich auszuschneiden. Wir besitzen nun ein Backpapiernegativ der Springform, welches wir benutzen, um unseren Rhabarberdeckel zu flechten. Der Kuchen kann in der Zwischenzeit wieder zurück in die wohlige Kälte.

Das Backpapier wird nun zunächst mit einer Reihe Rhabarberstreifen ausgelegt. Die Streifen können gerne etwas über den Rand hinausragen. Nun jeden zweiten Streifen zurückklappen, einen Querstreifen darüber legen, den Längsstreifen wieder vorklappen und das Muster wiederholen, bis ein Flechtwerk aus Rhabarberstreifen entstanden ist.

Fertig und bereit verputzt zu werden

Der gefrorene Kuchen kann nun, vorsichtig und noch durch die Form geschützt, auf das Topping gelegt und anschließend wieder umgedreht werden.

Ideal lagern und schneiden lässt sich unser veganer Rhabarber-Käsekuchen im gefrorenen Zustand. Einfach die geschnittenen Stücke vor dem Verzehr für eine Viertelstunde aufwärmen lassen und schon kann der Frühlingsgenuss losgehen. Wir bedanken uns bei caliantroandcitronella für dieses leckere Rezept. Mehr passende Rezepte für leckere Kuchen finden sich in diesem smarten Kochbuch.

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