Mediterraner Nudelsalat

Zutaten:

• 500 g Vollkorn-Penne
• 1–2 ,light‘-Mozzarella oder Fetakäse je nach Wunsch
• 1 Glas Pesto Genovese
• 1 EL Honig
• 1 Glas getrocknete Tomaten
• 100 g Rucola
• 1 Packung Körnermix

Zubereitung:

1. Die Nudeln wie auf der Packung angegeben kochen, abgießen und erkalten lassen.
2. Die Körner in einer Pfanne mit etwas Olivenöl rösten und ebenfalls erkalten lassen.
3. Die getrockneten Tomaten und den Mozzarella bzw. Fetakäse klein schneiden.
4. Alle Zutaten dann miteinander vermischen und ggf. mit Aceto Balsamico, Pfeffer und Salz abschmecken.
5. Den Rucola waschen und ggf. etwas kleiner zupfen, aber erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben.

Anmerkung: Der Nudelsalat sollte mehrere Stunden vor dem Verzehr angerichtet werden. Er kann zusätzlich durch klein geschnittenen Parmaschinken (ca. 150 g) ergänzt werden, aber auch die rein vegetarische Variante schmeckt gut. Weitere mediterrane Salate findet ihr hier.

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