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Smarter Kochen Blog
05. Mai 2018

Frischer Spargel: So erkennen Sie gute Qualität

Von Isabelle Philippi

Frühling und frischer Spargel – das gehört doch einfach zusammen, finden Sie nicht auch? Doch bei dem leckeren Gemüse gibt es große Unterschiede, was die Qualität angeht. Woran Sie frischen Spargel erkennen und worauf Sie bei der Lagerung achten sollten? Hier kommen meine Tipps.

Frischer Spargel
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Neben dem aromatischen Geschmack hat frischer Spargel auch inhaltlich einiges zu bieten: Das fängt bereits beim Energiegehalt an, denn mit nur 18 Kilokalorien pro 100 Gramm ist das Gemüse ein echtes Leichtgewicht. Zusätzlich punktet frischer Spargel mit Betacarotin, den Vitaminen C, E und Folsäure sowie den Mineralstoffen Kalium und Calcium.

Frischer Spargel quietscht

Ja, Sie haben richtig gelesen! Um die Frische von Spargel zu testen, reiben Sie die Stangen aneinander – wenn es quietscht, ist das Gemüse frisch.

Ende gut, alles gut

Auch etwas Druck auf die Schnittenden verrät, ob Spargel schon vertrocknet oder noch saftig ist: Denn nur bei frischem Spargel tritt Wasser aus.

Frischer Spargel riecht angenehm ...

... und das auch schon aus etwas Entfernung. Geruchloses Gemüse hat kein Aroma und sollte daher besser liegen bleiben.

Die Optik muss stimmen

Sieht der Spargel bereits braun aus, dann ist er schon trocken und sollte ebenfalls besser nicht gekauft werden, um geschmackliche Enttäuschungen zu vermeiden.

Spargel aufbewahren

Am besten schmeckt frischer Spargel natürlich, wenn er sofort zubereitet wird. Möchten Sie das Gemüse aber erst später genießen, sollten Sie es ungeschält in ein feuchtes Küchentuch wickeln und im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren. So bleibt der Spargel etwa vier Tage lang frisch.

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