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Smarter Kochen Blog

So gelingen perfekte Plätzchen

Von Isabelle Philippi
Aktualisiert am 19. Mär. 2018

In meinem letzten Blogeintrag ging es darum, wie man kleinere Backpannen mühelos wieder ausgleichen kann. Heute verrate ich Ihnen, worauf Sie achten müssen, damit das gar nicht erst nötig ist und wie Ihnen zu Weihnachten perfekte Plätzchen gelingen.

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Gute Vorbereitung ist alles

Gute Vorbereitung - Alle Backzutaten stehen bereitDamit Sie nicht zwischendurch eine Zutat nicht finden oder in der Eile falsch abwiegen, stellen Sie sich, bevor Sie loslegen, alles bereit, was Sie für das Rezept brauchen. So entsteht kein Durcheinander und Ihnen gelingen perfekte Plätzchen.

Eile ist geboten

Teige, die Backpulver enthalten, sollten Sie immer so schnell wie möglich verarbeiten, damit sie nicht an Backkraft verlieren.

Hier klebt nichts mehr

Teig ausrollen mit dem NudelholzDamit der Teig nicht am Ausstechförmchen hängen bleibt, tauchen Sie dieses immer wieder in Mehl. Auch vor dem Ausrollen sollten Sie die Arbeitsplatte mit Mehl bestreuen – aber nur ganz leicht, sonst werden die Kekse zu trocken.

Ei, Ei, Ei!

Sofern es im Rezept nicht angegeben ist, sollten Sie immer Eier der Größe M verwenden. Zu große oder zu kleine Exemplare können nämlich die Teigkonsistenz verändern. Wichtig bei Eischnee: Achten Sie darauf, dass kein Eigelb im Eiweiß zurückbleibt und die Schüssel fettfrei ist, sonst wird das Eiweiß nicht steif.

Time is money

Wer kurz vor Weihnachten immer im Stress ist, aber trotzdem frisch perfekte Plätzchen backen will, kann Mürbeteig auch schon einige Wochen vorher zubereiten und dann einfrieren. Am Backtag einfach auftauen lassen und nach Rezept verarbeiten.

Alles durch?

Gleichmäßig backenBeim Backen sollten Sie die Plätzchen nicht aus den Augen lassen: Viele Öfen sind hinten heißer als vorne – dann einfach das Blech zwischendurch drehen. Lassen sich Plätzchen auf dem Blech leicht hin- und herschieben, sind sie gar.

 

 

Und sollte doch einmal etwas schief gegangen sein, dann lesen Sie hier, wie Sie missglückte Plätzchen retten können!

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