Absolut richtig: Das Eiweiß hat weniger Protein als das Eigelb; aber das Eigelb hat einen hohen Anteil an Fett. Genau genommen kann man auf ein Rührei aus reinem Eiweiß gleich verzichten - also mach dir ein richtiges Rührei mit Eigelb. Das Fett schadet nichts, sondern wird sogar gebraucht. Lass dich also nicht irritieren.