Schöner Artikel zu einem immer wieder aktuellen Thema! Bitte erlauben Sie mir aber einen Kommentar: "hoch erhitzbare Fette zum Braten, welche nicht oxidieren" sind gerade eben nicht Butter (wird ja braun, wenn dann geklärte Butter/ Butterschmalz nehmen) und auch nicht Olivenöl extra vergine- das ist noch weniger temperaturbeständig. Das genannte Kokosfett wäre prinzipiell geeignet, wird aber wegen des hohen Gehaltes an gesättigten Fettsäuren gerade für die cholesterinbewußte Ernährung nicht empfohlen. Also beschichtete Pfannen mit wenig Pflanzenöl nehmen. FA, Facharzt für Innere Medizin