Kann man Schmand als alternative zu Quark nehmen und den Käse ganz weglassen? Welches Gemüse ist sinnvoll zu verwenden wenn die Kürbiszeit beendet ist? EAT SMARTER sagt: Sie können auch Schmand oder saure Sahne unter das Risotto rühren. Ohne Käse schmeckt das Risotto milder. Als Alternative zum Kürbis eignen sich Möhren, Sellerie, Pastinaken, Kohlrabi oder Staudensellerie. Hokkaido-Kürbis in Bio-Qualität gibt es aber mittlerweile fast das ganze Jahr über zu kaufen.