Habe gestern versucht die Muffins nach zu backen, aber bei mir hat es auch nicht funktioniert. Sie sind eher wie ein Käsekuchen von der Masse her geworden. Als Muffins konnte man sie jetzt nicht bezeichnen. EAT SMARTER sagt: Beim Nachbacken sind unsere Muffins wunderbar gelungen. Könnte es sein, dass Sie den Eischnee zu "ordentlich" unter den Teig gerührt haben? Die kleinen Luftbläschen, die im Eischnee eingeschlossen sind sorgen für eine lockere Konsistenz der Muffins, heben Sie den Eischnee daher sehr vorsichtig unter den Teig. Die Muffins, die von der Machart eher einem Soufflé als einem Gebäck ähneln, sinken nach dem Backen in der Mitte etwas zusammen, wie man es auch von gebackener Käsetorte kennt. Dort hinein füllen Sie dann die frischen Früchte.