Alte Tomatensorten liegen wieder im Trend

Schon der Anblick macht Laune: Tief gefurcht und farbenfroh zeigen sich die alten Tomatenarten wieder im Gemüseregal. Wiederentdeckte Sorten wie „Schwarzer Prinz“, „Black Cherry“ oder „Evergreen“ sehen nicht nur markant aus, sie haben auch ein ganz besonderes, eigenes Aroma: sie schmecken würzig, süßlich oder säuerlich. Dazu eine saftige Konsistenz und genau die macht sie perfekt für köstliche Tomatenrezepte. EAT SMARTER stellt Ihnen alte Tomatensorten vor.

Saftig, fleischig: Ochsenherztomaten

Diese große und fleischige Tomatensorte hat meist eine herzförmige oder lederbeutelartige Form, durch die sich tiefe Falten ziehen. Ihre leuchtend rote Farbe unterstützt die ansprechende Optik. Die Ochsenherztomate ist ein Schwergewicht und wiegt trotz ihrer großen Hohlräume bis zu 250 Gramm pro Stück. Das Fruchtfleisch überzeugt mit einem wunderbar aromatischen Geschmack. Ochsenherztomaten sind perfekt für warme und kalte Suppen und natürlich für Tomatensalat geeignet.

Süß-säuerlich: Schwarzer Prinz

Diese Sorte stammt ursprünglich aus dem sibirischen Irkutsk und hat somit eine weite Reise hinter sich. Ihre schwarz-rote Schale ist ein optisches Highlight. Mit 150 bis 300 Gramm (pro Stück) gehört auch sie zu den schweren Tomatenarten. Mit ihrem süß-säuerlichen und sehr aromatischen Geschmack überzeugt diese Tomate sanft gegart oder roh im klassischen Tomatensalat.

Knallgrün: Fleischtomate Evergreen

Wie der Name bereits sagt, bleibt diese Tomate ihre Lebzeit über grün-gelblich. Bei Tomaten ist dies eigentlich ein Zeichen für Unreife, doch diese Sorte bildet eine Ausnahme: Ist die Evergreen-Tomate noch unreif, weist sie eine deutliche Graufärbung auf. Mit ihrer satten gelblich-grünen Farbe, ihrer gefurchten Optik und ihrem süßlichen Aroma, beglückt diese Sorte jeden Tomatenfreund, der sich nicht von der Farbe abschrecken lässt.

Bunt gestreift: Tigerella

Diese Sorte gehört zu den Klassikern unter den alten Tomatenarten: Die rot-gold gestreifte Tigerella hat einen angenehm süß-sauren Geschmack, der von einer würzigen Note gelungen abgerundet wird. Diese würzige Note kann besonders gut für gegarte Speisen genutzt werden. Zum Beispiel für gefüllte Tomaten oder aromatische Tomatensaucen.

Minimalistisch: Gelbe Wildtomaten

Nicht größer als ein 1-Euro-Stück präsentieren sich diese knallgelben, wilden Cocktailtomaten. Während ihrer Reifezeit verliert diese Tomatensorte jegliche Säure und weist deshalb zur Erntezeit ein süßliches Aroma auf. Perfekt für Salate und zum Naschen!

Tiefschwarz: Black Cherry

Optisch noch ungewöhnlicher als grüne Tomaten, ist dieses Schmuckstück: die Cocktailtomate "Black Cherry". Mit ihrem weichen Fleisch zerschmilzt die sie nahezu auf der Zunge und betört mit einem herausragenden Aroma. Am besten schmeckt diese Sorte frisch gepflückt vom Strauch. Zum Beispiel auf einem knusprigen Vollkornbrot mit Frischkäse.

Weitere alte Tomatensorten: Weißleinchen (weiße Tomatensorte), Tante Rubys (grüne Tomatensorte), Glacier (rote Tomatensorte)

Preis: Die alten Tomatensorten kosten etwa doppelt so viel wie die herkömmlichen Tomatenarten.

Kulinarischer Tipp: Tomatensalat - natürlich können Sie dafür diese Sorten auch miteinander mischen. So verbinden sich die unterschiedlichen Aromen und ihr Salat wird durch die vielen Farben auch optisch zum Knaller. Zum Beispiel auf einem Buffet.

(gan)