Was ist der Unterschied zwischen grünen und schwarzen Oliven?

Gibt es im Geschmack einen großen Unterschied zwischen grünen und schwarzen Oliven?

Antwort von Experten am 23.03.2014

Junge Oliven sind hellgrün und leicht bitter. Je dunkler und reifer die kleinen Kugeln sind, umso milder sind sie im Geschmack. Roh sind Oliven übrigens ungenießbar.

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Antwort von Bernd K. am 14.05.2015

War um schreibt man nicht ganz einfach, dass unreife Oliven grün sind und dann über gelblich-grün, hell-violett, dunkel-violett in schwarz übergehen und dann sind sie reif und fallen früher oder später vom Baum. Es gibt auch grüne -also unreife- Oliven, welche mit Eisenoxid schwarz gefärbt werden. Warum man das tut entzieht sich meiner Kenntnis. Der Geschmack der gefärbten Oliven ist -nach meinem Empfinden- zweifelhaft.

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Antwort von Woman76 am 20.05.2015

In Oliven direkt vom Baum gepflückt stecken viele Bitterstoffe - das macht sie ungenießbar. Zu einer Delikatesse werden sie erst, wenn sie für einige Wochen in ein Salzbad einlegt werden. Das spült die Bitterstoffe heraus. Und erst dann haben sie den typischen "Olivengeschmack".

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