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Wieso wird Avocado so schnell braun?

Ich liebe Avocado aber mehr als eine halbe Frucht schaffe ich nicht. Deshalb lasse ich die andere Hälfte meist liegen.
Will ich sie am nächsten Tag essen, ist die Avocado total Braun und ich muss ganz schön viel wegschneiden.
Wieso passiert das und kann ich da etwas gegen tun?

Themen: AvocadoAvocadosbraunGuacamole

Bisherige Antworten

 
Das Fruchtfleisch wird so schnell braun, weil es zum einen mit Luftsauerstoff in Berührung kommt. Zum anderen liegt das an den speziellen Verbindungen, die in der Avocado (bzw. im Fruchtfleisch) stecken. Unter der Wirkung von Sauerstoff werden mit Hilfe eines speziellen Enzyms (Polyphenoloxidase), das die Avocado selbst enthält, Stoffe in der Frucht oxidiert. Dieser Prozess – heißt Polymerisation – zeigt sich als braune Verfärbung des Fruchtfleisches Am besten immer den Kern drinnen lassen und mit Frischhaltefolie abdecken, ist ein wenig hilfreich...aber nur für kurze Zeit ... Zitronensaft soll auch hilfreich sein
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Das ist ein ganz natürlicher Effekt, es ist ein Oxidationsprozess. Trennt man bspw. Früchte von Bäumen oder Möhren vom Bund, fangen sie bereits an, langsam zu "altern", denn sie werden nicht mehr mit Nährstoffen versorgt - z. B. durch den Baum oder Strauch. Bei der Avocado kommt noch Sauerstoff hinzu - schneidet man sie auf, wird sie braun. Bei Äpfeln ja genauso. Es gibt aber einen Trick, ich brauche oft auch nur eine Hälfte. Man lässt bei der Hälfte, die man nicht isst, den Kern darin, gibt noch ein paar Spritzer Zitrone auf die Schnittstelle und wickelt die Hälfte in Frischhaltefolie ein und ab damit in den Kühlschrank. Durch die Zitronensäure wird der Oxidationsprozess etwas verlangsamt und am nächsten Tag ist sie weniger braun. Ich schneide dann aber auch eine hauchdünne Schicht oben ab und kann die zweite Hälfte am nächsten Tag auch noch genießen.
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