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E-Nummern - Was verbirgt sich hinter...

E 312 (Dodecylgallat)

E 312 ist auch unter dem Namen Dodecylgallat bekannt und gehört zur Klasse der Antioxidationsmittel.

E 312 ein Antioxidationsmittel E 312 ein Antioxidationsmittel

Dodecylgallat kommt natürlicherweise in Lignin vor, das Pflanzenzellen verholzen lässt und wird als Zusatzstoff in einer chemischen Reaktion synthetisiert. E 312 ist für verschiedene fetthaltige Lebensmittel zugelassen und wird u.a. in Knabberartikeln aus Getreide, Würzen und Trockensuppen sowie Kaugummi verwendet.

Achtung: E 312 kann allergische Reaktionen auslösen, bei Bäckern z.B. Hautausschläge und beim Verzehr Reizungen der Mundschleimhaut.

Besonderheit: E 312 hemmt das Wachstum von Hefen und Schimmelpilzen stärker als die anderen Gallate (E 310, E 311).

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