E 312 (Dodecylgallat)

Dodecylgallat kommt natürlicherweise in Lignin vor, das Pflanzenzellen verholzen lässt und wird als Zusatzstoff in einer chemischen Reaktion synthetisiert. E 312 ist für verschiedene fetthaltige Lebensmittel zugelassen und wird u.a. in Knabberartikeln aus Getreide, Würzen und Trockensuppen sowie Kaugummi verwendet.

Achtung: E 312 kann allergische Reaktionen auslösen, bei Bäckern z.B. Hautausschläge und beim Verzehr Reizungen der Mundschleimhaut.

Besonderheit: E 312 hemmt das Wachstum von Hefen und Schimmelpilzen stärker als die anderen Gallate (E 310, E 311).