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E-Nummern - Was verbirgt sich hinter...

E 452 (Polyphosphate)

Von EAT SMARTER
Aktualisiert am 18. Nov. 2013
E 542 ein Komplexbildner E 542 ein Komplexbildner

E 452 ist auch unter dem Namen Polyphosphat bzw. Phosphat bekannt und gehört zur Klasse der Komplexbildner, Stabilisatoren und Schmelzsalze.

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Polyphosphate sind Abkömmlinge der Phosphorsäure (E 338) und werden unter unter großer Hitze aus Phosphatlösungen hergestellt. E 452 ist nur für bestimmte Lebensmittel zugelassen, u.a. Fleischerzeugnisse, Schmelzkäse, Desserts und Speiseeis.

Achtung: Die frühere Annahme, Phosphate führten zu einem verstärkten Knochenabbau, hat sich nicht bestätigt. Das gleiche gilt für die Hypothese, Phosphorsäure sei an der Entstehung von Aufmerksamkeitsdefizit-Hyperaktivitätsstörungen (ADHS) beteiligt.

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