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E-Nummern - Was verbirgt sich hinter...

E 491 (Sorbitanmonostearat)

Von EAT SMARTER
Aktualisiert am 12. Nov. 2013

E 491 ist auch unter dem Namen Sorbitanmonostearat oder Sorbitanfettsäureester bekannt und gehört zur Klasse der Emulgatoren.

E 491 ein Emulgator E 491 ein Emulgator
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Sorbitanfettsäureester werden in einem mehrstufigen chemischen Prozess aus meist pflanzlichen Speisefettsäuren und dem Zuckeralkohol Sorbit gewonnen. E 491 ist nur für bestimmte Lebensmittel zugelassen, u.a. Kuchen, Kekse, Speiseeis, Desserts und Kaffeeweißer. 

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