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Paprika

Von EAT SMARTER
Aktualisiert am 20. Mär. 2015
Was man über Paprika wissen sollte Was man über Paprika wissen sollte

Paprika: Lesen Sie in der EAT SMARTER-Warenkunde alles, was Sie über das Gewürz Paprika wissen müssen.

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Weil Paprika botanisch zur selben Familie gehört wie Chili, wundert es nicht, dass im Paprika ähnliche Inhaltsstoffe vorhanden sind. Auch Paprika enthält das scharfe Alkaloid Capsaicin, das Bakterien und Pilze wirksam bekämpfen kann und die Durchblutung fördert. Im Paprikapulver sind, je nachdem, ob es sich um milden Delikatess-Paprika oder scharfen Rosenpaprika handelt, 5 bis 250 Milligramm enthalten.

Weil man Paprika nicht prisen-, sondern löffelweise verwendet – eine ungarische Köchin nimmt für ein 4-Portionen-Gericht 2–3 Esslöffel, also etwa 50 Gramm –, spielen nicht nur die würzenden Substanzen im Paprika, sondern auch Vitamine eine Rolle. Paprikapulver ist extrem reich an Beta-Carotin und verwandten Substanzen, denen Schutzwirkungen gegen Krebs und andere Zivilisationskrankheiten nachgewiesen wurden. Dazu kommt noch der hohe Vitamin-C-Gehalt von Paprika. Guter ungarischer Paprika enthält 30 Milligramm pro 100 Gramm, das ist mehr als doppelt so viel, wie in einem durchschnittlichen Apfel von 100 Gramm steckt.

Paprika: gut zu wissen

Es gibt Menschen, die auf das speziell in scharfen Sorten paprika vorhandene Capsaicin mit Tränen und laufender Nase reagieren. Bedenklicher ist allerdings der manchmal hohe Gehalt des Schimmelgiftes Aflatoxin im Paprika. Falsch gelagerter Paprika ist durch seinen recht hohen Fett- und Zuckergehalt nämlich ein guter Nährboden für Schimmelarten, die Gifte ausscheiden.

EAT SMARTER-Empfehlung

Am besten nur Paprikapulver angesehener Gewürzfirmen kaufen. Dort werden die Rohstoffe in der Regel gründlich auf Aflatoxin geprüft. Billige Sonderangebote von fliegenden Händlern auf Wochenmärkten sollten Sie vorsichtshalber links liegen lassen.

Rezepte mit Paprika:

Rezepte mit Paprika finden Sie natürlich auch hier bei EAT SMARTER!

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