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Aal in Tomatensauce mit Kräutern

Aal in Tomatensauce mit Kräutern
40 min
Zubereitung
50 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g Aal (küchenfertig)
Salz
schwarzer Pfeffer
6 Scheiben Parmaschinken (ca. 50 g)
6 Knoblauchzehen
200 g Zwiebel
100 g Staudensellerie
1 Handvoll Salbeiblatt
1 kleiner Zweig Rosmarin
300 g reife Tomaten
Olivenöl bei Amazon bestellen6 EL Olivenöl
Hier kaufen!2 EL Weißweinessig
200 ml trockener Weißwein
Zucker
glatte Petersilie
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Zubereitungsschritte

1

Vom Aal die Seitenflossen mit einer Schere abschneiden. Den Aal waschen, trockentupfen und in 12 Stücke schneiden. Mit wenig Salz, aber viel Pfeffer würzen. Den Parmaschinken längs durchschneiden und jedes Stück Aal in je 1/2 Scheibe Schinken wickeln.

2

Den Knoblauch pellen und längs in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln pellen und sechsteln. Den Sellerie putzen und in Scheiben schneiden. Die Hälfte vom Salbei grob zerschneiden. Rosmarinnadeln vom Stiel streifen. Die Tomaten einritzen, kurz in kochendes Wasser legen, abschrecken, häuten und vierteln. Saft und Kerne herausdrücken.

3

Die Aalstücke in einem schweren flachen Bräter in 4 EL heißem Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten und an den Rand des Bräters schieben. In der Mitte Knoblauch, Sellerie und Zwiebeln unter Rühren glasig andünsten. Salbei und Rosmarin untermischen, mit dem Weißweinessig ablöschen. Den Wein dazugießen.

4

Die Aalstücke zwischen das Gemüse schieben, die Tomaten zwischen dem Aal verteilen. Mit Salz und Pfefferund 1 Prise Zucker würzen. Zugedeckt 10 Minuten bei schwacher Hitze garen, dann den Aal wenden und weitere 10 Minuten ohne Deckel bei etwas stärkerer Hitze weitergaren.

5

Inzwischen die Petersilie abzupfen und grob hacken. Die restlichen Salbeiblätter im restlichen Öl knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dann mit der Petersilie über den Aal streuen und servieren.

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