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Aal mit Perlzwiebel-Roter-Bete-Soße

Aal mit Perlzwiebel-Roter-Bete-Soße
1 h 15 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
400 g Rote Bete
400 g Perlzwiebel
600 g Aal küchenfertig
2 EL Mehl
3 EL Butter
150 ml Rotwein
100 ml Fischfond
1 Becher Creme double
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Kümmel gemahlen
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Rote Beete waschen und ca. 40 Min. gar dämpfen. Dann abschrecken, schälen und in Stifte schneiden.
Schritt 2/5
Aal waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Schritt 3/5
Perlzwiebeln schälen. In 1 EL heißer Butter anschwitzen und mit Rotwein ablöschen. Um etwa die Hälfte einreduzieren lassen, dann Fischfond zugeben und Creme double einrühren. Rote Beete unterschwenken und zusammen ca. 5-10 Min. leise köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken.
Schritt 4/5
Aal salzen, pfeffern, in Mehl wenden und in restlicher heißer Butter ca. 4 Min. unter gelegentlichem Wenden goldbraun braten.
Schritt 5/5
Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten und Fisch darauf geben. Sofort servieren.

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