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Aalsuppe

Aalsuppe
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2 h 20 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1
Knochen vom geräucherten Schinken (oder 500 g durchwachsener, geräucherter Speck)
80 g
80 g
2
1
1 Stange
100 g
150 g
350 g
frischer Aal küchenfertig, ohne Haut
4 EL
50 g
125 ml
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise
1
2 EL
Petersilie fein gehackt
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/10
Schinkenknochen oder Speck mit ca. 1,5 l ca. 2 Std. zugedeckt köcheln lassen.
Schritt 2/10
Trockenobst mit ca. 250 ml kochendem Wasser übergießen und ca. 1 Std. quellen lassen.
Schritt 3/10
Spargel schälen und klein schneiden.
Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 4/10
Möhren und Petersilienwurzel schälen und würfeln.
Schritt 5/10
Lauch waschen, putzen und das Weiße und Hellgrüne in Scheiben schneiden.
Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen
Schritt 6/10
Aal in ca. 5 cm große Stücke schneiden.
Schritt 7/10
3 EL Essig mit ca. 250 ml Wasser aufkochen und über den gießen, ca. 30 Min. ziehen lassen.
Schritt 8/10
Für die Klöße Mehl, Milch, Salz, Pfeffer und Zucker in einem Topf unter Rühren zu einem festen Brei kochen, vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen, Ei einrühren, mit Muskat würzen und mit 2 kleinen Löffeln Klöße formen.
Schritt 9/10
Brühe durch ein Sieb in einen Topf abgießen, Trockenobst samt Einweichwasser sowie das Wurzelgemüse hinzugeben, aufkochen und ca. 5 Min. köcheln lassen, dann Erbsen und Spargel dazugeben und weitere 5 Min. garen.
Schritt 10/10
In die simmernde Brühe Klöße geben und ca. 8 Min. ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Essig pikant abschmecken.

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