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Aalsuppe

Aalsuppe
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40 min
Zubereitung
1 h
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Portion
500 g mittelgroße frische Aal
1 l Wasser
1 gestr. TL Salz
50 g Kapern
3 EL feingehackte Petersilie
45 g Butter
45 g Mehl
1 Prise weißer Pfeffer
Saft von 1/2 Zitrone
Zucker
1 Tasse Rotwein
4 EL Sahne
1 Eigelb
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Die Aale gleich beim Fischhändler schlachten, abziehen und in Portionsstücke schneiden lassen. Die Aalstücke gründlich unter kaltem Wasser waschen und mit dem Wasser und dem Salz zum Kochen bringen. 15 Minuten im siedenden Wasser garziehen und dann abkühlen lassen.
Schritt 2/3
Die Aalstücke aus der Brühe nehmen. In die Brühe die Kapern und die Petersilie geben und noch einmal aufkochen lassen. Die Butter und das Mehl miteinander verkneten, in der Aalbrühe auflösen und einige Male aufwallen lassen.
Schritt 3/3
Die Aalstücke in die Suppe geben, noch einmal erhitzen, dann mit dem Pfeffer, dem Zitronensaft, dem Zucker und dem Weißwein abschmecken. Die Sahne und das Eigelb verquirlen, unter die Suppe rühren und diese sofort vom Herd nehmen.

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