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Agnolotti (ravioli) carne tritata

Hackfleisch

Agnolotti (ravioli) carne tritata
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20 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
300 g ^ Mehl
200 g Schweinefleisch
200 g Kalbfleisch
200 g Lammfleisch
Butter oder Schmalz
200 g Spinat
1 Scheibe roher Räucherschinken
1 Eigelb
1 Glas Marsala Wein
1 Handvoll Parmesan
Salz
Pfeffer
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2

Das Schweinefleisch (auch gegen Kalb- oder Lammfleisch ist nichts einzuwenden) wird in der Pfanne mit Butter oder Schmalz gebraten. Gleichzeitig werden 200 g (oder etwas mehr) Spinat in heißem Wasser gekocht.

Schritt 2/2

Beides wird zusammen mit einer Scheibe rohen Räucherschinkens aufs feinste zerhackt oder durch die Maschine getrieben. Ein Eigelb, ein Gläschen Marsalawein, eine Handvoll Parmesankäse, Salz, Pfeffer und geschabte Muskatnuß verleihen der Füllung die richtige Konsistenz und den klassischen Duft.

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