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Almendrados

Mandelgebäck

Almendrados
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110
kcal
Brennwert
40 min
Zubereitung
1 h
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 45 Stück
500 g
3
100 g
grober Zucker
300 g
feiner Zucker
1 TL
1 Msp.
Butter oder Margarine zum Einfetten
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Mandeln in einer trocknen Pfanne rösten. Dann in der Mandelmühle mahlen. Eier trennen. Eigelb schaumig schlagen. Mit Mandeln, Zucker und Gewürzen mischen. Eiweiß sehr steif schlagen, unterrühren. Der Teig muß sehr fest sein.

Wie Sie ein Ei perfekt trennen
Schritt 2/3

Backblech mit Pergamentpapier oder Oblaten auslegen. Papier einfetten. Aus dem Teig Bälle von etwa 4 cm Durchmesser formen. In großen Abständen auf das Blech setzen. In den vorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiene schieben und hell backen. Backzeit: 15-20 Minuten. Elektroherd: 220 Grad. Gasherd: Stufe 4 oder knapp 1/2 große Flamme.

Schritt 3/3

Bällchen nach dem Backen sofort vom Papier lösen. Wichtig: Die Teigmenge reicht für zwei Bleche. Daher ist es besser, wenn Sie die Mandelmasse und das Eiweiß halbieren und zunächst nur die Hälfte zum Teig verarbeiten. Eiweiß-Masse darf nicht zu lange stehen. Für jeden Backvorgang Blech mit neuem Papier auslegen.

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Bei der angegebenen Hitze von 220 Grad für den E-Herd und einer Backzeit von 15 min. war die erste Fuhre Plätzchen von unten schwarz! Das zweite Blech habe ich dann bei 180 - 200 Grad vorsichtig gebacken... Der Geschmack der Plätzchen ist lecker und reicht an das Original heran.

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