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Ananas-Baiser-Tarte

Ananas-Baiser-Tarte
2 h 45 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 12 Stücke
Für den Teig
250 g Mehl
1 Päckchen Vanillezucker
1 Eigelb
1 Prise Salz
125 g kalte Butter
Hülsenfrüchte zum Blindbacken
Fett für die Form
Für die Füllung
5 Eigelbe
3 Eiweiß
Jetzt kaufen!1 EL Speisestärke
5 EL Schlagsahne
Jetzt kaufen!100 g Puderzucker
150 g Ananasfruchtfleisch
Für die Baiserhaube
3 Eiweiß
Jetzt kaufen!100 g Puderzucker
50 g fein gehacktes Ananasfruchtfleisch
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Zubereitungsschritte

1
Die Teigzutaten mit der kalten Butter rasch verkneten, zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank geben. Den Teig ausrollen und in die gefettete Form geben, dabei einen Rand hochziehen. Mit Backpapier auslegen und die Hülsenfrüchte auf den Boden streuen. Im Backofen bei 200 Grad 10 Minuten vorbacken. Hülsenfrüchte und Papier entfernen und den Boden gut auskühlen lassen.
2
Für die Füllung die Eigelb mit Stärke, Sahne und 50g Puderzucker im Wasserbad schaumig schlagen. Ananasfruchtfleisch pürieren und untermischen. Die Eiweiß steif schlagen, den restlichen Puderzucker dazuschlagen. Eischnee vorsichtig unter die Ananascreme ziehen. Die Masse auf dem Tortenboden verteilen und bei 150 Grad 25 Minuten backen.
Wie Sie Eiweiß am besten zu steifem Schnee schlagen
Wie Sie gekonnt Eigelb mit Zucker schaumig rühren
3
Für die Baiserhaube die Eiweiß sehr steif schlagen und den Puderzucker langsam dazuschlagen. Gehacktes Ananasfruchtfleisch vorsichtig unterheben. Die Masse mit einem Eßlöffel auf der gebacken Füllung dekorativ verstreichen und bei 250 Grad kurz gratinieren, bis sich hellbraune Spitzen bilden. Auskühlen lassen und aus der Form nehmen.
Wie Sie Eiweiß am besten zu steifem Schnee schlagen

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