Name: Ananas-Möhren-Kuchen
Total time: 1 h 10 min
Yield: 20
Ingredients: 300 g frische Ananas (1 Stück); 200 g Möhren (2 Möhren); 4 Eier; 80 g Zucker; 150 g gemahlene Mandelkerne; 80 g Mehl; 1 TL Backpulver; 0.5 TL Zimt; 50 g Walnusskerne; 50 g Pflaumenmus (mit Süßstoff); 1 EL Puderzucker

Küchengeräte

1 hohes Gefäß, 1 Handmixer, 2 Schüsseln, 1 kleines Messer, 1 Schneebesen, 1 großes Messer, 1 Holzlöffel, 1 Backblech, 1 Backpapier, 1 Palette, 1 Teesieb, 1 Backofenrost, 1 Sparschäler, 1 Kastenreibe, 1 Arbeitsbrett

Zubereitungsschritte

Ananas-Möhren-Kuchen Zubereitung Schritt 1

Ananas schälen und klein würfeln. Möhren waschen, schälen und auf einer Kastenreibe raspeln.

Ananas-Möhren-Kuchen Zubereitung Schritt 2

Die Eier trennen. Eiweiße in eine Schüssel oder ein hohes Gefäß geben und mit den Quirlen des Handmixers steifschlagen, dabei nach und nach 40 g Zucker einrieseln lassen.

Ananas-Möhren-Kuchen Zubereitung Schritt 3

Eigelbe mit restlichem Zucker in einer Schüssel cremig aufschlagen.

Ananas-Möhren-Kuchen Zubereitung Schritt 4

Mandeln, Mehl, Backpulver und Zimt in einer Schüssel mischen.

Ananas-Möhren-Kuchen Zubereitung Schritt 5

Mehlmischung und Eischnee abwechselnd mit einem Schneebesen unter die Eigelbmasse heben.

Ananas-Möhren-Kuchen Zubereitung Schritt 6

Walnüsse mit einem großen Messer hacken. Mit Möhren, Ananas und Pflaumenmus mischen und mit einem Holzlöffel unter den Teig heben.

Ananas-Möhren-Kuchen Zubereitung Schritt 7

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig mit einer Palette daraufstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 °, Gas: Stufe 2-3) auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten backen.

Ananas-Möhren-Kuchen Zubereitung Schritt 8

Den Puderzucker in ein Teesieb geben, den noch warmen Kuchen damit bestäuben und auf einem Backofenrost abkühlen lassen. In Stücke schneiden und servieren.

ewaZ vom 02.06.2019.

Super lecker, sehr saftig, ich habe Apfelmus genommen (ich hatte d. zu Hause). Der Kuchen war gleich weg.

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ChrissieM62 vom 26.05.2019.

Super-Rezept!!! Möchte gerne wissen, ob ich den Kuchen auch in einer 26er Form backen kann, bei gleicher Menge, damit er höher wird. Wie verlängert sich dann die Garzeit??? Danke für eine Antwort :-) !

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EAT SMARTER vom 27.05.2019.

Hallo ChrissieM62, das haben wir zwar noch nicht ausprobiert, es müsste aber klappen. Der Kuchen wird dann etwa doppelt so hoch wie auf dem Blech, das heißt, die Backzeit erhöht sich auf ca. 50–60 Minuten. Werfen Sie zwischendurch immer mal wieder einen Blick in den Ofen und decken Sie den Kuchen mit Backpapier ab, bevor er zu dunkel wird. Viel Spaß beim Ausprobieren und viele Grüße von EAT SMARTER!

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Karla Vinter vom 03.07.2015.

Leckerer nun ja, Kuchen - obwohl es eigentlich eher so eine Art Obst-Nuss-Riegel gibt, aber lecker! Habe statt der Walnüsse gut die doppelte Menge frisch geraffelte Kokosnuss genommen und auch etwas mehr Möhren. Hat für ein Blech aber nur sehr knapp gereicht. Wird es aber noch öfter geben!

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Leda vom 13.10.2013.

Gibt es noch alternativen zu Ananas? Und kann man auch Vollkornmehl verwenden? EAT SMARTER sagt: Wir haben es nur mit Ananas ausprobiert. Aber auch Äpfel oder Birnen können wir uns gut vorstellen. Wenn Sie Vollkornmehl verwenden wollen, nehmen Sie bitte Eier der Größe L.

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Leda vom 14.10.2013.

Danke für die Antworten! Und könnte man auch Stevia anstatt Zucker verwenden oder wirkt sich das auf die Konsistenz aus? EAT SMARTER sagt: Grundsätzlich ist das möglich, müsste aber getestet werden. Nehmen Sie am besten Stevia-Pulver und achten Sie auf die vergleichbare Menge Zucker/Stevia.

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Bernadette vom 23.02.2013.

Kann man aus diesem Kuchenteig auch Muffins backen? Das Rezept hört sich sehr gut an :) EAT SMARTER sagt: Ja, das geht. Die Muffinförmchen aber unbedingt gut fetten. Bitte auch auf die Backzeit achten. Kann sein, dass Sie ein paar Minuten zugeben müssen. Am besten Garprobe mit Zahnstocher machen.

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Johanna vom 07.05.2012.

welche maße hat denn das backblech ? EAT SMARTER sagt: Das benutzte Backblech stammt aus einem normalen Backofen. Also kein extra kleines Blech, keine Zwischengröße.

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K vom 10.10.2011.

Kann man auch etwas anderes anstelle von Pflaumenmus nehmen? Den mag ich nämlich nicht wirklich. EAT SMARTER sagt: Versuchen Sie es mit einer Orangenkonfitüre oder mit Apfelmus.

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Magdalena vom 28.11.2010.

Der Kuchen ist zwar kein Blickfang aber er schmeckt wirklich wunderbar!

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Kalorien	118 kcal	(6 %)	mehr
Protein	4 g	(4 %)	mehr
Fett	7 g	(6 %)	mehr
Kohlenhydrate	10 g	(7 %)	mehr
zugesetzter Zucker	5 g	(20 %)	mehr
Ballaststoffe	2 g	(7 %)	mehr

Vitamin A	0,2 mg	(25 %)
Vitamin D	0,3 μg	(2 %)	mehr
Vitamin E	2,4 mg	(20 %)
Vitamin K	2,6 μg	(4 %)
Vitamin B₁	0 mg	(0 %)
Vitamin B₂	0,1 mg	(9 %)
Niacin	1,1 mg	(9 %)
Vitamin B₆	0,1 mg	(7 %)
Folsäure	18 μg	(6 %)	mehr
Pantothensäure	0,3 mg	(5 %)
Biotin	4,6 μg	(10 %)	mehr
Vitamin B₁₂	0,2 μg	(7 %)	mehr
Vitamin C	1 mg	(1 %)
Kalium	122 mg	(3 %)	mehr
Calcium	36 mg	(4 %)	mehr
Magnesium	24 mg	(8 %)	mehr
Eisen	0,9 mg	(6 %)	mehr
Jod	3 μg	(2 %)	mehr
Zink	0,5 mg	(6 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	0,6 g
Harnsäure	9 mg
Cholesterin	48 mg		mehr
Zucker gesamt	9 g

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