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EatSmarter Exklusiv-Rezept

Ananas-Möhren-Kuchen

mit Nüssen

3.666665
Durchschnitt: 3.7 (9 Bewertungen)
(9 Bewertungen)
Ananas-Möhren-Kuchen
118
kcal
Brennwert

Ananas-Möhren-Kuchen - Easy in der Zubereitung, überzeugend im Ergebnis: saftig-fruchtiger Blechkuchen

7
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leicht
Schwierigkeit
40 min
Zubereitung
fertig in 1 h 10 min
Fertig
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte

Mandeln und Walnüsse sorgen für ein Plus an wertvollen Fettsäuren und Vitamin E; die beiden bioaktiven Mikronährstoffe schützen Herz und Gefäße. Und die Möhrenraspel im Kuchen helfen, das Sehvermögen bei Dunkelheit intakt zu halten, indem sie reichlich Provitamin A für die Augen liefern.

Sie können anstelle der frischen Ananas gern auf Glas oder Dose zurückgreifen. Wählen Sie dann Fruchtstücke, die natursüß konserviert wurden, also ohne Zuckerzusatz.

1 Stück enthält
Fett7 g
gesättigte Fettsäuren0,6 g
Eiweiß / Protein4 g
Ballaststoffe2 g
zugesetzter Zucker5 g
Kalorien118
1 Stück enthält
Kohlenhydrate/g10
BE1
Cholesterin/mg48
Harnsäure/mg9
Vitamin A/mg0,2
Vitamin D/μg0,3
Vitamin E/mg2,4
Vitamin B₁/mg0
Vitamin B₂/mg0,1
Niacin/mg1,1
Vitamin B₆/mg0,1
Folsäure/μg18
Pantothensäure/mg0,3
Biotin/μg4,6
Vitamin B₁₂/μg0,2
Vitamin C/mg1
Kalium/mg122
Kalzium/mg36
Magnesium/mg24
Eisen/mg0,9
Jod/μg3
Zink/mg0,5
Rezeptentwicklung: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 20 Stücke
1 Stück
frische Ananas (300 g)
2
Möhren (à 100 g)
4
80 g
150 g
gemahlene Mandeln
80 g
1 TL
½ TL
50 g
50 g
Pflaumenmus (mit Süßstoff)
1 EL
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Zubereitung

Das Video zum Rezept

Küchengeräte

1 hohes Gefäß, 1 Handmixer, 2 Schüsseln, 1 kleines Messer, 1 Schneebesen, 1 großes Messer, 1 Holzlöffel, 1 Backblech, 1 Backpapier, 1 Palette, 1 Teesieb, 1 Backofenrost, 1 Sparschäler, 1 Kastenreibe, 1 Arbeitsbrett

Zubereitungsschritte

Schritt 1/8
Ananas-Möhren-Kuchen Zubereitung Schritt 1

Ananas schälen und klein würfeln. Möhren waschen, schälen und auf einer Kastenreibe raspeln.

Schritt 2/8
Ananas-Möhren-Kuchen Zubereitung Schritt 2

Die Eier trennen. Eiweiße in eine Schüssel oder ein hohes Gefäß geben und mit den Quirlen des Handmixers steifschlagen, dabei nach und nach 40 g Zucker einrieseln lassen.

Video Tipp
Wie Sie ein Ei perfekt trennen
Schritt 3/8
Ananas-Möhren-Kuchen Zubereitung Schritt 3

Eigelbe mit restlichem Zucker in einer Schüssel cremig aufschlagen.

Schritt 4/8
Ananas-Möhren-Kuchen Zubereitung Schritt 4

Mandeln, Mehl, Backpulver und Zimt in einer Schüssel mischen.

Schritt 5/8
Ananas-Möhren-Kuchen Zubereitung Schritt 5

Mehlmischung und Eischnee abwechselnd mit einem Schneebesen unter die Eigelbmasse heben.

Schritt 6/8
Ananas-Möhren-Kuchen Zubereitung Schritt 6

Walnüsse mit einem großen Messer hacken. Mit Möhren, Ananas und Pflaumenmus mischen und mit einem Holzlöffel unter den Teig heben.

Schritt 7/8
Ananas-Möhren-Kuchen Zubereitung Schritt 7

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig mit einer Palette daraufstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 °, Gas: Stufe 2-3) auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten backen.

Schritt 8/8
Ananas-Möhren-Kuchen Zubereitung Schritt 8

Den Puderzucker in ein Teesieb geben, den noch warmen Kuchen damit bestäuben und auf einem Backofenrost abkühlen lassen. In Stücke schneiden und servieren.

Kommentare

 
Leckerer nun ja, Kuchen - obwohl es eigentlich eher so eine Art Obst-Nuss-Riegel gibt, aber lecker! Habe statt der Walnüsse gut die doppelte Menge frisch geraffelte Kokosnuss genommen und auch etwas mehr Möhren. Hat für ein Blech aber nur sehr knapp gereicht. Wird es aber noch öfter geben!
 
Gibt es noch alternativen zu Ananas? Und kann man auch Vollkornmehl verwenden? EAT SMARTER sagt: Wir haben es nur mit Ananas ausprobiert. Aber auch Äpfel oder Birnen können wir uns gut vorstellen. Wenn Sie Vollkornmehl verwenden wollen, nehmen Sie bitte Eier der Größe L.
 
Danke für die Antworten! Und könnte man auch Stevia anstatt Zucker verwenden oder wirkt sich das auf die Konsistenz aus? EAT SMARTER sagt: Grundsätzlich ist das möglich, müsste aber getestet werden. Nehmen Sie am besten Stevia-Pulver und achten Sie auf die vergleichbare Menge Zucker/Stevia.
 
Kann man aus diesem Kuchenteig auch Muffins backen? Das Rezept hört sich sehr gut an :) EAT SMARTER sagt: Ja, das geht. Die Muffinförmchen aber unbedingt gut fetten. Bitte auch auf die Backzeit achten. Kann sein, dass Sie ein paar Minuten zugeben müssen. Am besten Garprobe mit Zahnstocher machen.
 
welche maße hat denn das backblech ? EAT SMARTER sagt: Das benutzte Backblech stammt aus einem normalen Backofen. Also kein extra kleines Blech, keine Zwischengröße.
 
Kann man auch etwas anderes anstelle von Pflaumenmus nehmen? Den mag ich nämlich nicht wirklich. EAT SMARTER sagt: Versuchen Sie es mit einer Orangenkonfitüre oder mit Apfelmus.
 
Der Kuchen ist zwar kein Blickfang aber er schmeckt wirklich wunderbar!

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