Ananas-Möhren-Törtchen mit Pekannüssen

10-12 kleine Backförmchen (oder Muffinbackblech) ausbuttern und mit den Bröseln ausstreuen. Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.

Die Möhren schälen und fein raspeln. Die Ananas gut abtropfen lassen und ein wenig kleiner schneiden. Den Saft dabei auffangen. Die Eier trennen, die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen und den Zitronenabrieb zufügen. Das Mehl, Kakaopulver, Speisestärke und Backpulver vermengen und mit ein wenig Ananassaft unter die Eimasse rühren. Die Möhren, Ananas und die Nüsse dazugeben und unterrühren. Die Eiweiße steif schlagen und den Eischnee unterziehen.

Den Teig in die Förmchen füllen (zu etwa 2/3) und im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen. Abkühlen lassen, aus den Förmchen stürzen und auskühlen lassen.