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Ananas-Muffins mit Kokos

Rezeptautor: EAT SMARTER
Ananas-Muffins mit Kokos
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20 min
Zubereitung
45 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 12 Stück
200 g
2 TL
½ TL
50 g
200 g
1
50 g
brauner Zucker
100 g
100 ml
neutrales Öl
250 g
1 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Den Ofen au 180°C vorheizen.
Schritt 2/2
Das Muffin-Blech fetten und leicht mehlen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Backpulver, dem Natron und den Kokosflocken sorgfältig vermischen. Die Ananasscheiben in ein Sieb schütten, gut abtropfen lassen und in kleine Stückchen schneiden. In einer weiteren, großen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Dann den Zucker, das Öl, den Joghurt, den Rum sowie die Ananas hinzufügen und gut verrühren. Die Mehlmischung dazugeben und kurz unterheben. Den Teig in die Blechvertiefungen einfüllen. Nach Belieben je 1 Ananasstückchen darauf setzen. Im Backofen ca. 25 Minuten goldgelb backen.

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