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Ananaseis mit Sabayon

garniert mit Rosenblättern & Pfirsich

Ananaseis mit Sabayon
30 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Portion
Für das Pfirsichsorbet
4 halbe Pfirsiche
Sahne- Eis
Ananas
2 dl Champagner demi-sec
2 Eigelbe
45 g Zucker
Sahne
Für die Rosenblätter
100 g Zucker
100 ml Wasser
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Zubereitungsschritte

1

100 g Wasser mit 100 g Zucker fast zum Kochen bringen und in diesem abgekühlten Sirup ein Paar frische Rosenblätter für einige Minuten einlegen. Auf einem mit Zucker bestreuten Brett ausbreiten. Nochmals Zucker darüberstreuen und 24 Stunden stehenlassen. Die Rosenblätter werden dann durchscheinend und mit Zuckerkriställchen bedeckt sein. 

2

Ananasstücke zerdrücken und dieses Püree unter das Speiseeis rühren. In das Eisfach zum Gefrieren stellen. 

3

Eine Sabayonsauce herstellen, indem die Eigelb mit dem Zucker in einer Metallschüssel schaumig geschlagen werden, den Champagner hinzugeben und das Ganze anschließend unter weiterem leichten Rühren über einem heißen Wasserbad erwärmen, bis die Sauce bindet. 

Wie Sie gekonnt Eigelb mit Zucker schaumig rühren
4

In vier Eisbecher je eine Portion Ananaseis geben, einen halben Pfirsich darauflegen und etwas von der abgekühlten Sabayonsauce darüber gießen. 

5

Abschließend eine Sahnerosette daraufspritzen und das Ganze mit den kristallbehangenen Rosenblättern garnieren.

 

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