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Ananaspute

Ananaspute
40 min
Zubereitung
1 h 40 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Portion
600 g mild gepökelte Putenoberkeule ohne Haut und Knochen
Räuchermehl
Pfeffer
Für die Ananas
1 frische Ananas etwa 1,2 kg
50 g brauner Zucker
1 gestr. TL Kurkumapulver
1 Knoblauchzehe , geschält
80 g Frühlingszwiebeln , geputzt
2 rote Chilischoten , geputzt
Hier kaufen!40 g frischer Ingwer , geschält
Erdnussöl bei Amazon kaufen3 EL Erdnussöl
2 Sternanis
5 cm Cassia
Jetzt hier kaufen!6 Gewürznelken
Salz
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Zubereitungsschritte

1

Wok mit Alufolie auskleiden und 2 cm hoch mit Räuchermehl füllen. Ein Gitter einlegen und dieses mit zurecht geschnittener Alufolie bedecken.
Folie mit der Gabel mehrmals einstechen.
Keule pfeffern, auf das Gitter legen und im zugedeckten Wok 35 bis 40 Minuten räuchern.
Herausnehmen und in Alufolie gewickelt kurz ruhen lassen.

2

Ananas schälen, vierteln und den Strunk entfernen. Das Fruchtfleisch in 1,5 cm große Stücke schneiden. Diese in einem Topf mit 30 g Zucker und Kurkuma bestreuen. Wasser angießen, bis die Stücke gerade bedeckt sind. Ananas 5 Minuten köcheln, abgießen, dabei den Sud auffangen.
Den Knoblauch fein hacken.
Frühlingszwiebeln und Chilifruchtfleisch in dünne Ringe, Ingwer in feine Scheiben schneiden.

3

Öl im Wok erhitzen und Knoblauch, Zwiebeln, Anis, Cassia, Nelken 2 Minuten braten.
Den Ingwer, 100 ml Ananassud, übrigen Zucker und Salz zufügen, alles 3 bis 4 Minuten köcheln.
Chili und Ananas weitere 3 Minuten darin ziehen lassen.
Mit Putenkeule-Scheiben auf Tellern anrichten.

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