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Antipasti

Antipasti
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3 h 30 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Crostini (Vollkorn)
1
kleine Zucchini
1 EL
Pfeffer aus der Mühle
2 EL
gemischte, gehackte Kräuter (Basilikum, Oregano, Minze... )
80 g
8 Scheiben
2 EL
Mangoldröllchen
150 g
1 TL
gekörnte Gemüsebrühe
8
1
1 Stange
1
kleine Möhre
1 dünne Stange
2
1 EL
1 EL
gehackte Salbeiblatt
50 g
40 g
geriebener Parmesan
4 EL
Pfeffer aus der Mühle
½ TL
½ Tasse
1 EL
flüssige Butter
Bohnen-Staudenselleriegemüse
400 g
grüne Bohnen
3 Zweige
300 g
1 EL
schwarze Oliven entsteint und kleingewürfelt
Pfeffer aus der Mühle
2 EL
30 g
geriebenen Parmesan
Sauce (Tomaten-Thymian)
2
2
1 EL
600 g
4 EL
150 ml
1 TL
1 TL
6 Zweige
Pfeffer aus der Mühle
4 EL
Artischockensalat
4
125 ml
125 ml
½
Zitrone Saft
Pfeffer aus der Mühle
2
1
3 EL
2 EL
1 TL
2 EL
kleine Kapern
3 EL
gehackte Petersilie
½
½
½ Bund
8
Sauerkirsch-Nektarinen-Gelee mit Joghurtsauce
4 g
100 ml
200 g
250 ml
¼ TL
1 TL
gemahlene Vanille
300 g
Sauerkirschen entsteint
3 EL
Pfefferminzblättchen zum Garnieren
Für die Sauce
250 g
150 g
½ TL
abgeriebene Zitronenschale
1 TL
gemahlene Vanille
2 EL
100
Ausserdem
4
Portionsförmchen oder Tassen
Aprikosen-Quarkkuchen für eine Springform von 26 cm ?
Für denTeig
250 g
125 g
kalte Butter
4 EL
2 EL
Für den Belag
200 g
100 g
saure Sahne
4 EL
2
¼ TL
gemahlene Vanille
1 TL
abgeriebene Zitronenschale
3 EL
1 kg
75 g
Zum Blindbacken
250 g
getrocknete Erbsen
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/22
Zucchini waschen, putzen, grob hacken, mit Salz, Pfeffer und Olivenöl mischen und in einer Pfanne einige Min. bei starker Hitze anbraten, gehackte Kräuter unterrühren und mit dem zerdrückten Schafskäse mischen, abschmecken.
Schritt 2/22
Sonnenblumenkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten.
Schritt 3/22
Baguettescheiben toasten. Dann mit der Zucchinifarce bestreichen, mit den Sonnenblumenkernen bestreuen, mit wenig Olivenöl beträufeln und im heissen Backofen (220°) 5 - 8 Min. überbacken und heiss servieren.
Schritt 4/22
Reis waschen und mit der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser und der gekörnten Gemüsebrühe aufkochen und zugedeckt ca. 30 Min. leise köcheln lassen.
Schritt 5/22
Mangold waschen und die dicken Stiele keilförmig herausschneiden. Reichlich Salzwasser aufkochen und den Mangold darin kurz blanchieren, abgiessen, abschrecken und abtropfen lassen.
Schritt 6/22
Schalotte, Sellerie, Möhren, Lauch und Knoblauch in winzig kleine Würfel schneiden und im Olivenöl anschwitzen, dann mit Reis, Salbei, Quark, Parmesan, Kürbiskernen, Koriander, Salz, Pfeffer und Muskat mischen und abschmecken.
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Schritt 7/22
Mangoldblätter auf Küchentuch ausbreiten und mit je etwas von der Füllung belegen. Die Ränder zusammenklappen und die Blätter aufrollen. Die Mangoldröllchen in eine gefettete Auflaufform setzen, je mit etwas Butter einpinseln, die Gemüsebrühe angiessen und mit Alufolie verschlossen im vorgeheizten Backofen ca. 25 Min. garen.
Schritt 8/22
Bohnen waschen, Enden abschneiden und in ca. 3 - 4 cm lange Stücke Staudensellerie waschen, putzen und schräg in ca. 2 c, breite Stücke schneiden. Gemüsebrühe erhitzen, Bohnen und Bohnenkraut zugeben und zugedeckt 5 Minuten dünsten, dann Sellerie zugehen und weiterdünsten, bis das Gemüse bissfest gegart ist, dann Bohnenkraut entfernen. Olivenwürfel, Salz, gehacktes Bohnenkraut, Pfeffer und Parmesan, untermengen, abschmecken.
Schritt 9/22
Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfeln und in heissem Olivenöl glasig schwitzen.
Schritt 10/22
Tomaten, putzen, würfeln und mitdünsten, dann Tomatenmark unterrühren, Rotwein Honig und Gemüsebrühe zugeben, Thymianzweige zugeben und zugedeckt ca. 10 Min. köcheln lassen.
Schritt 11/22
Anschliessend Thymianzweige entfernen, pürieren und durch ein Haarsieb passieren. Mit Salz, Pfeffer und gehacktem Thymian würze, abschmecken und wieder erhitzen.
Schritt 12/22
Wein, Brühe, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Thymianstengeln in einem Topf vermischen.
Schritt 13/22
Von den Artischocken alle Blätter und das Heu entfernen, sodass nur die Böden übrigbleiben. Artischockenböden in den vorbereiteten Sud geben, aufkochen und zugedeckt ca. 15 Min. köcheln lassen, dann beiseite stellen und abkühlen lassen.
Schritt 14/22
Zwiebel schälen und fein würfeln, im heissen Olivenöl glasig schwitzen, mit ca. 100 ml vom Artischockensud vermischen, 2 EL Olivenöl, Essig und Senf unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kapern und gehackte Petersilie zugeben. Artischocken in die Marinade geben und ca. 30 Min. ziehen lassen.
Schritt 15/22
Salat waschen, putzen, verlesen, trockenschleudern und auf einer Platte verteilen. Gurke längs vierteln und quer in Scheiben schneiden. Artischockenböden grob zerschneiden. Rucola grob zerkleinern und mit Artischocken und Gurken auf dem Salatbett verteilen. Mit halbierten Kirschtomaten garniert servieren.
Schritt 16/22
Agar-Agar mit Johannisbeersaft glatt rühren und quellen lassen. Nektarinen in dünne Spalten schneiden. Apfelsaft mit Zimt und Vanille aufkochen, Sauerkirschen zugeben uni bei milder Hitze kurz dünsten, Honig einrühren. Kirschen herausnehmen, angerührtes Agar-Agar einrühren und unter Rühren 3 Min. kochen lassen, dann mit Kirschen und Nektarinen mischen, und abschmecken. In Portionsförmchen füllen und erkalten lassen.
Schritt 17/22
Für die Sauce Joghurt, Quark, Zitronenschale, Vanille und Honig aufschlagen, geschlagene Sahne unterziehen.
Schritt 18/22
Förmchen in heisses Wasser tauchen, Gelee Dessertteller stürzen, Sauce dazu
Schritt 19/22
anrichten und mit Pfefferminzblättchen garniert servieren.
Schritt 20/22
Alle Zutaten für den Teig rasch zu einem festen Teig verarbeiten, diesen dann ausrollen und die gefettete Springform damit auskleiden, dabei einen Rand von ca. 3 cm Höhe formen; 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Schritt 21/22
Quark, saure Sahne, Honig, Eier, Vanille, Zitronenschale und gemahlenen Mandeln verrühren. Aprikosen halbieren.
Schritt 22/22
Teig mit in formgeschnittenes Backpapier belegen und die getrockneten Erbsen darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen (180°) ca. 8 - 10 Min. blind vorbacken. Herausnehmen, Erbsen und Backpapier entfernen und die Aprikosen und auf dem Teig verteilen. Quarkmasse aufgiessen, glatt streichen und die Mandelstifte darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen (180°) ca. 1 Std. backen; (falls der Kuchen zu schnell bräunt die Oberfläche mit Alufolie abdecken) Den fertigen Kuchen herausnehmen und in der Form abkühlen lassen.

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