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Apfel-Baiser-Kuchen

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Apfel-Baiser-Kuchen
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h 15 min
Zubereitung
fertig in 2 h 35 min
Fertig
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Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 1 Backblech (ca. 20 Stücke)
Teig
400 g
200 g
100 g
2 EL
Mehl für die Arbeitsfläche
Hülsenfrüchte zum Blindbacken
Füllung
1 ½ kg
1 EL
100 g
2 EL
1
50 g
1 EL
1 EL
Mandelbaiser
3
1 TL
150 g
100 g
Puderzucker zum Bestauben
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Für den Teig Mehl mit Zucker mischen, die Butter in kleinen Stücken darauf geben, die Sahne zugeben udn alles rasch zu einem Mürbteig verkneten. In Folie gewickelt etwa 30 Minuten kalt stellen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf Backblechgröße ausrollen, ein mit Backpapier belegtes Blech damit auslegen und dabei einen 2 cm hohen Rand mitformen. Mit Papier und Hülsenfrüchten belegen und im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten blindbacken.
Schritt 2/3
Für die Füllung die Äpfel schälen, vierteln, die Kerngehäuse entfernen und die Früchte in blättrige Scheiben schneiden. In Butter andünsten, Zucker, Zitronensaft, Zimtstange und Rosinen zugeben und alles unter gelegentlichem Umrühren etwa 10 Minuten dünsten. Die Speisestärke mit dem Saft anrühren und unterrühren. Die Zimtstange entfernen. Die Masse auf den vorgebackenen Mürbteig streichen (Papier und Hülsenfrüchte vorher entfernen) und den Kuchen im Ofen etwa 20-25 Minuten backen.
Schritt 3/3
Inzwischen die Eiweiße mit dem Zitronensaft steif schlagen. Nach und nach den Puderzucker unterschlagen, bis die Masse fest und glänzend ist und Spitzen zieht. Die Backofentemperatur auf 225 °C erhöhen. Die Baisermasse rasch auf den vorgebackenen Kuchen streichen, mit den Mandelblättchen bestreuen und im Ofen (obere Schiene) etwa 10 Minuten nach Sicht überbacken (Vorsicht: Kuchen bräunt rasch!). Herausnehmen, auskühlen lassen udn vor dem Servieren mit wenig Puderzucker bestauben.

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