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Apfel-Pfannkuchen

Apfel-Pfannkuchen
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40 min
Zubereitung
1 h 20 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für das Kompott
1
Zitrone unbehandelt
450 ml
50 ml
1
750 g
80 g
2 TL
Für den Teig
250 g
2 EL
geschmolzene Butter
400 ml
2 EL
1 Prise
3
Butterschmalz zum Ausbacken
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Für das Kompott die halbe Zitrone vorsichtig ohne weiße Haut, schälen, die ganze Zitrone auspressen. Die Zitronenschale und -saft mit Wasser, Wein und Zimtstange in einem großen Topf zum Kochen bringen.
Schritt 2/6
Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten oder Würfel schneiden. Die Äpfel sofort in den kochenden Sud geben, rasch aufkochen lassen und bei geringer Hitze in 5-10 Minuten garziehen lassen, so dass die Äpfel weich, aber nicht zerfallen sind. Die Zitronenschale und die Zimtstange entfernen.
Schritt 3/6
Das noch warme Apfelkompott nach dem Garen mit dem Zucker nach Geschmack süßen und mit Vanillezucker abrunden.
Schritt 4/6
Für die Pfannkuchen das Mehl mit der Butter, der Milch, dem Honig und dem Salz glatt rühren. Die Eier untermengen und den Teig abgedeckt ca. 15 Minuten ruhen lassen.
Schritt 5/6
Etwas Butterschmalz in einer (am besten beschichteten) Pfanne erhitzen, mit einer Schöpfkelle jeweils etwas Teig hinein geben, durch Schwenken auf dem Pfannenboden verteilen und 1-2 Minuten goldbraun backen. Wenden und auch auf der zweiten Seite 1-2 Minuten goldbraun fertig backen. So portionsweise 8-12 Pfannkuchen ausbacken und nach Belieben warm halten (im Ofen 80°C).
Schritt 6/6
Zum Servieren mit dem Apfelkompott füllen und aufrollen.

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