Apfel-Weincremetorte

Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen.

Von den Biskuits jeweils mit einem scharfen Messer etwa 1/3 abschneiden. Die Reste im Blitzhacker fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermengen. Auf den Springformboden geben und gleichmäßig flach drücken. Mit dem Gelee bestreichen und entlang des Randes die langen Biskuits aufstellen. Den Boden kalt stellen.

Für den Belag die Äpfel waschen, vierteln, das Kernhaus herausschneiden und die Viertel grob raspeln. Mit dem Calvados und dem Zitronensaft vermengt kalt stellen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Eier trennen und die Eigelbe mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Wein über einem heißen Wasserbad cremig schlagen. Die ausgedrückte Gelatine unterrühren und darin auflösen. Von der Hitze nehmen und abkühlen lassen oder kalt schlagen. Die Sahne steif schlagen und die Eiweiße mit dem Salz ebenfalls. Die Äpfel unter die Eiercreme mischen, bevor diese zu gelieren beginnt. Die Sahne und den Eischnee unterziehen, in die Springform füllen, glatt streichen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.