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Apfelbiskuitkuchen

Apfelbiskuitkuchen
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4910
kcal
Brennwert
35 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Portion
Teig:
2 Eiweiß
2 EL kaltes Wasser
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
2 Eigelbe
60 g Mehl
Jetzt kaufen!60 g Speisestärke
1 TL Backpulver
Fett zum Ausfetten
Füllung:
1500 g Äpfel
125 ml Wasser
100 g Zucker
2 Päckchen Vanillin-Zucker
Hier kaufen!8 Blätter weiße Gelatine
Jetzt bei Amazon kaufen!50 g gehackte Mandeln
Hier kaufen!150 g Rosinen
Hier kaufen!6 EL Rum
Verzierung:
süße Sahne
Hier kaufen!3 Blätter weiße Gelatine
1 Päckchen Vanillin-Zucker
100 g Krokant
Mandarine
kandierte Kirsche
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/1

Eiweiß mit dem Wasser zu sehr steifem Schnee schlagen, Zucker und Vanillinzucker einrieseln lassen und darunterschlagen. Die verrührten Eigelb unterziehen. Mehl, Speisestärke und Backpulver auf den Eischnee sieben und locker unterheben. Den Teig in eine nur am Boden gefettete Springform (26 cm) füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180-200°C abbacken. Für die Füllung die Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entlernen und In kleine Stücke schneiden. Wasser mit Zucker und Vanillinzucker zum Kochen bringen und die Apfelstücke darin weich dünsten, dann mit dem Schneebesen verrühren und zusätzlich durch ein Sieb streichen. Die eingeweichte und gut ausgedrückte Gelatine in dem heißen Apfelmus gut auflösen. Zum Schluß die gehackten Mandeln und die gewaschenen, in Rum gequollenen Rosinen dazugeben. Das Mus kalt stellen Den Tortenboden einmal durchschneiden, den unteren Boden mit dem nun dicklich werdenden Apfelmus bestreichen und die andere Hälfte daraufsetzen gut andrücken. Die Sahne steif schlagen, die nach Vorschrift eingeweichte und aufgelöste Gelatine etwas abkühlen lassen und mit dem Vanillinzucker unter die Sahne rühren. Die Oberfläche des zweiten Bodens und den Rand des Kuchens damit bestreichen. Den Rand mit Krokant bestreuen, die Oberfläche mit einem Teil Sahne sowie mit Mandarinenspalten und kandierten Kirschen verzieren.

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