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Apfelkuchen mit Baiserhaube

Apfelkuchen mit Baiserhaube
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2 h 30 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Obstbodenform mit 26 cm Durchmesser
250 g Mehl
1 Päckchen Vanillezucker
1 Eigelb
1 Prise Salz
125 g kalte Butter
Hülsenfrucht zum Blindbacken
Fett für die Form
Für die Füllung
5 Eigelbe
3 Eiweiß
Jetzt kaufen!1 EL Speisestärke
5 EL Schlagsahne
Jetzt kaufen!100 g Puderzucker
150 g kleingeschnittene, geschälte Äpfel
2 Zitronensaft
Für die Baiserhaube
3 Eiweiß
Jetzt kaufen!100 g Puderzucker
Zitronenzesten
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Die Teigzutaten mit der kalten Butter rasch verkneten, zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank geben. Den Teig ausrollen und in die gefettete Form geben, dabei einen Rand hochziehen. Mit Backpapier auslegen und die Hülsenfrüchte auf den Boden streuen. Im Backofen bei 200 Grad 10 Minuten vorbacken. Hülsenfrüchte und Papier entfernen und den Boden gut auskühlen lassen.
Schritt 2/3
Für die Füllung die Eigelb mit Stärke, Sahne und 50g Puderzucker im Wasserbad schaumig schlagen. Äpfel mit Zitronensaft weich kochen, vom Herd ziehen, abkühlen lassen, pürieren und untermischen. Die Eiweiß steif schlagen, den restlichen Puderzucker dazuschlagen. Eischnee vorsichtig unter die Apfelcreme ziehen. Die Masse auf dem Tortenboden verteilen und bei 150 Grad 25 Minuten backen.
Wie Sie Eiweiß am besten zu steifem Schnee schlagen
Wie Sie gekonnt Eigelb mit Zucker schaumig rühren
Schritt 3/3
Für die Baiserhaube die Eiweiß sehr steif schlagen und den Puderzucker langsam dazuschlagen und den Eischnee mit einem Esslöffel auf der gebacken Füllung dekorativ verstreichen und bei 250 Grad kurz gratinieren, bis sich hellbraune Spitzen bilden. Auskühlen lassen und aus der Form nehmen. Mit Zitronenzesten garnieren.
Wie Sie Eiweiß am besten zu steifem Schnee schlagen

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