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Apfelrotkohl und Serviettenknödel

mit Schnittlauch

Apfelrotkohl und Serviettenknödel
554
kcal
Brennwert
1 h
Zubereitung
2 h 30 min
Fertig
für Profis
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg Rotkohl
3 säuerliche Äpfel
1 Zwiebel
2 EL Butterschmalz
Salz
2 EL Zucker
5 EL Essig
125 ml Apfelsaft
Jetzt hier kaufen!3 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
3 schwarze Pfefferkörner
2 Pimentkörner
Jetzt hier kaufen!1 Prise Zimt
Koriander jetzt bei Amazon kaufen1 Prise gemahlener Koriander
Für den Knödel
2 Eier
50 g Butter
200 g Mehl (Type 405)
150 ml Milch
Backpulver
2 Bund Schnittlauch
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Zubereitungsschritte

1

Für den Rotkohl: Rotkohl und Äpfel putzen und kleinschneiden. Zwiebel schälen und hacken. Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Rotkohl und Äpfel zugeben. Mit Salz, Zucker, Essig, Apfelsaft, Nelken, Lorbeer, Pfefferkörnern, Piment, Zimt und Koriander würzen. 

2

Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren nochmals mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig pikant abschmecken.

3

Für den Serviettenknödel: Eier trennen. Butter schmelzen. Mehl, Milch, Butter, Salz, Eigelb und Backpulver glatt verrühren. Eiweiß und 1 Prise Salz sehr steif schlagen. Locker unter den Knödelteig ziehen. Ein sauberes Küchentuch in kaltes Wasser tauchen, gut auswringen. Tuch auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. 

Wie Sie ein Ei perfekt trennen
4

Reichlich Salzwasser in einem großen länglichen Topf aufkochen. Den Teig auf das Tuch geben und etwas ausbreiten. Schnittlauch in die Mitte geben, Teig darüberklappen, andrücken. Tuch darüber so zusammenfalten, dass eine längliche Rolle entsteht. Beide Enden des Tuchs mit Küchengarn zubinden.

5

Serviettenknödel ins kochende Wasser geben. Bei halb geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen, evtl. einmal wenden. Serviettenknödel herausnehmen, abtropfen lassen und das Tuch auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Knödel in Scheiben schneiden.

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